מתכון לתבשיל בשר ראש ומח עצם של אליעד דנון

מצרכים:

שמן זית

1 קג בשר ראש

3 יח מח עצם

300 גרם שעועית לימה

צרור כוסברה

צרור סלרי

6 יח שומר

10 יח ארטישוק ירושלמי

5 יח בצל לבן

7 יח שום

2 יח' צ'ילי ירוק חריף

3 יח לימון

1 כף דבש

כפית כורכום

כפית כמון

אופן ההכנה:

1. משרים לילה מראש את השעועית. שוטפים היטב ממי ההשריה ומבשלים בסיר עם מים עד ריכוך מלא על להבה בינונית.
2. מחממים סיר על אש נמוכה.
3. מקלפים את הבצל ואת הארטישוק הירושלמי.
4. קוצצים את הבצל, הארטישוק הירושלמי, השומר והסלרי (כולל העלים של הסלרי) לחיתוך גס.
5. מוסיפים שמן זית בסיר שחיממנו מראש ומטגנים את הבצל, הארטישוק, השומר והסלרי כרבע שעה על אש נמוכה.
6. מוסיפים שום ופרוסות צ'ילי ומטגנים שלוש דקות.
7. מוסיפים את התבלינים לפתיחת הטעם וממשיכים לטגן במשך שתי דקות.
8. מוסיפים כף דבש ומים עד כיסוי מלא (עדיף מינרלים).
9. מחממים סיר נוסף לסגירת הבשר ומח העצם (חשוב שיהיה מחומם היטב לפני שמוסיפים את הבשר).
10. סוגרים את הבשר ומח העצם בטיגון מהיר מכל הכיוונים.
11. מוסיפים את הבשר ומח העצם הסגורים עם שעועית הלימה המבושלת לסיר הראשון לבישול על להבה נמוכה כשעה וחצי.
12. לאחר שעה וחצי מוסיפים 2 לימונים סחוטים.
13. טועמים, מתקנים טעמים, מוסיפים כוסברה קצוצה וסוגרים את האש.