מתכון לסופגניות אפויות במילוי קרם תפוז של ארז קומרובסקי

מצרכים ל-20 סופגניות:

לבצק:

• 4 ביצים
• 2 כפיות שמרים (שימרית) – 12.5 גרם
• ⅓ כוס סוכר – 50 גרם
• 5 כוסות קמח – 500 גרם
• 300 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
• 4 קוביות קרח
• כפית מחוקה מלח – 7 גרם

למילוי:

• 2 כוסות סוכר
• ¾ כוס קורנפלור
• 5 כוסות מיץ תפוז טבעי - ליטר
• 1 כפית גרידת תפוז
• 7 חלמונים
• 100 גרם חמאה רכה

אופן הכנה:

בצק:

1. מערבבים קמח, שמרים, סוכר וביצים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את קוביות החמאה והמלח ומערבבים רצוף במשך 3-4 דקות נוספות.
3. כשמתקבל בצק מעט דביק מוסיפים את הקרח ומערבלים עד שכל הקרח נמס לקבלת בצק אחיד.
4. שומריםאת הבצק במקרר במשך 3-4 שעות מכוסה בנייר פרגמנט.
5. אחרי מנוחה (הבצק עדיין מעט דביק), מחלקים את הבצק לכ-20 כדורים שווים (כ- 90 גרם כל כדור) ומכניסים כל כדור לרינג של פונדנט משומן בחמאה, להתפחה נוספת של כחצי שעה. אם אין רינגים אפשר להשתמש בכוסיות אלומיניום חד פעמיות קטנות לאפיה.
6. אופים ב-180 מעלות במשך 20 דקות עד שהסופגניות מזהיבות.

מילוי:

1. מערבבים את כל הרכיבים ללא החמאה בקערת נירוסטה על בן מארי עד להסמכתם בתערובת אחידה.
2. מורידים את הקערה מבן מארי ומוסיפים בהדרגה חמאה רכה.
3. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר.
4. ממלאים מלמטה את הסופגניות בעזרת שקית זילוף עם פיית נירוסטה מתאימה.

הגשה:

מעטרים מלמעלה את הסופגניות באבקת סוכר או קליפות תפוז מסוכרות.