מתכון לדונאטס קוריאניים במילוי קרמל מלוח של אתי סויסה

מצרכים ל-25 דונאטס:

• 400 גר' חלב
• 22 גר' שמרים טריים
• 48 גר' סוכר
• 6 גר' מלח
• 420 גר' קמח רגיל
• 180 גר' קמח אורז
• 32 גר' קמח תירס
• 100 גר' ביצים
• 40 גר' חמאה ללא מלח

מילוי קרמל מלוח:

• 240 גר' סוכר
• 174 גר' גלוקוז נוזלי
• 30 גר' חמאה ללא מלח
• 250 גר' שמנת מתוקה
• 6 גר' מלח

בוטנים שבורים מקורמלים:

• 200 גרם בוטנים ללא קליפה
• 200 גרם סוכר

אופן הכנה:

הכנת הדונאטס:

1. מחממים מעט את החלב ומפוררים לתוכו את השמרים הטריים. מערבבים עד איחוד.
2. בקערת מיקסר לשים את כל חומרי הגלם למעט החמאה ומוסיפים לתוך הקערה את החלב החם עם וו לישה עד אשר הבצק מתאחד (8-10 דק').
3. לבסוף מוסיפים את החמאה בהדרגה עד קבלת מסה אחידה.
4. מתפיחים את הבצק כשעה (עד הכפלת המסה).
5. לאחר שהבצק תפח מקפלים אותו להורדת המסה, עוטפים אותו במגבת לחה ועוטפים בניילון נצמד למשך הלילה בהקפאה.
6. למחרת מחלקים את הבצק לכדורים של 45 גר' ומשטחים כל כדור לצורת פיתה בעזרת כפות הידיים.
7. מכניסים כדור אחד של קרמל ומגלגלים לצורה של כדור (כמו סופגניה).
8. את הכדורים (אפשר גם לשמור בהקפאה לפני האפיה והטיגון) מאדים בתנור על 100 מעלות ל 2 דק.
9. אם אין אדים בתנור נשים גסטרונום עם מים רותחים ונטגן במחבת (לא בשמן עמוק). נהפוך לצד השני.

הכנת מילוי הקרמל:

1. מהסוכר והגלוקוז מכינים קרמל ומגיעים לטמפרטורה של 175 מעלות.
2. את השמנת מרתיחים ושופכים יחד עם המלח לתוך הקרמל.
3. לאחר קבלת רוטב טופי מוסיפים את הבוטנים המקורמלים השבורים שהכנו.
4. לאחר מכן משאירים בצד להתקררות, מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתוך הבצק כ 13 גר' ליחידה.

הכנת שברי בוטנים:

1. את הסוכר מבשלים בסיר על אש בינונית עד קבלת קרמל. אין צורך לערבב.
2. לאחר מכן את הבוטנים קולים בתנור על 150 מעלות למשך 20 דק'.
3. את הבוטנים החמים שופכים לתוך הקרמל.
4. את כל המסה מעבירים לכלי שטוח בטמפרטורת החדר עד אשר היא מתייצב.
5. לאחר מכן טוחנים את הכול במעמד מזון טחינה גסה.