מתכון לקובנייה דג | מתוך דרכון למתכון

מצרכים

4 חבילות טונה- אורטיז ריסטרטו
100 גרם ברוגול עבה/ פסטה ריזו
אבקת אריסה 20 גרם
זרעי כוסברה 3 גרם
זרעי שומר 5 גרם
מלח
50 מל' שמן זית
3 גרם כמון
10 גרם ראס אלחנות
3 גרם בהרט
1צרור כוסברה לצלחות
שלוק ערק

500 גרם לאבנה
10 גרם נענע יבשה
1 יח' לימון
מלח
1 צרור נענע
500מל' שמן זית

אופן הכנה

הטרטר:

1. משרים את הבורגול במים קרים ל15 דקות ואז מסננים היטב/ מבשלים את הפסטה לפי הוראות ומסננים.
2. מסננים את הטונה היטב
3. מוסיפים מעט מים רותחים לאבקת אריסה ומערבבים עד לקבלת מרקם של ממרח
4. קולים זרעי כוסברה וזרעי שומר ואז כותשים אותם לאבקה
5. לתוך קערה מוסיפים את הטרטר יחד עם על התבלינים והאריסה, מלח, הבורגול שמן זית וממש מעט ערק ומערבבים יחד, מכסים ושמים במקרר 10 דקות.

לאבנה נענע:

1. לוקחים את הנענע היבשה ושורפים אותה עם ברנר
2. פותחים את הלאבנה יחד עם מיץ של חצי לימון ושלוק מים, מלח ואת הנענע השרופה בעזרת מטרפה. עד לקבלת מרקם קרמי ולא סמיך מדי.

שמן נענע:

1. טוחנים את הנענע יחד עם השמן זית בבלנדר חזק
2. שופכים לתוך מסננת ונותנים לו לשבת ולטפטף עד לקבלת שמן ירוק נקי.
3. מעבירים לסקוויזר