טטאקי מוח: המתכון למנת האודישן של בני חממי
מוח צרוב ופרוס על קרם גזר וחלה צרובה | המתכון המלא ל-5 סועדים
רשת 13 | 26.08, 22:46
זמן צפייה: 15:16
רכיבים:
- 2 ק״ג מוח נקי היטב
- חצי קילו שום קלוף
- 4 פלפל מתוק יבש
- 3 גמבה אדומה
- 3 גזר
- 200 גרם גרגירי חומוס מבושלים וקפואים
- 1 פלפל צילי
- 2 עגבניות טריות
- 1 קילו כוסברה
- 5 יחידות לימון טרי
- מיץ לימון טרי
- 1 חבילה אריסה קנויה
- 100 גרם פפריקה מתוקה אדומה
- 100 גרם כורכום
- 100 גרם כמון
- כף לימון כבוש קנוי
- שמן זית
- 100 גרם מלח דק
- בקבוק חומץ
- כף גדושה של סילאן
- מלח גס
- חלה קנויה פרוסה לעובי 2 ס״מ
- עלי אורגולה.
אופן הכנה:
- מחמים סיר מים ומביאים לרתיחה. לסיר מוסיפים כפית מלח וכף חומץ.
- מכניסים פנימה את המוחות וחולטים למשך 20 דקות. כאשר המוח חלוט, מעבירים לקערה עם מי קרח שהכנו מראש לעצירת הבישול.
- חותכים את כל הירקות גס, מבשלים בסיר עם שמן, מעט מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את התבלינים, מביאים לעוד רתיחה אחרונה ומכבים את האש.
- טוחנים את הירקות המבושלים היטב, מסננים פעמיים עד לקבלת קרם חלק וטעים.
- מכניסים את שיני השום לסיר קטן, מכסים בשמן ומביאים לרתיחה על הלהבה הכי נמוכה. מוסיפים פנימה כפית פפריקה אדומה, כפית סילאן ומערבבים היטב.
- מוצאים את המוח ממי הקרח, מספיגים את עודפי המים ומעבירים ישירות למחבת רותחת עם שמן זית. צורבים היטב מבחוץ עד להשחמה ומחזירים למי הקרח.
- כשהמוח קר מייבשים אותו היטב ומעבירים לקערה. אל הקערה מוסיפים כוסברה קצוצה, שום טרי קצוץ, כמון, לימון ומערבבים יחד עם המוח.
- את המוח המתובל פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד עד להגשה.
- בקערה נפרדת מערבבים כף של אריסה יחד עם חומץ, כמון ושום קצוץ .
- קולים פרוסות חלה ומצלחתים.
אופן ההגשה:
- שמים שלולית של הקרם.
- מניחים כמה פרוסות מהמוח, כמה שיני שום, נקודות של האריסה, עלי כוסברה שוטפים, גרידת לימון ומגישים את החלה הקלוייה בצד.
רשימת ציוד:
- 2 קרשי חיתוך
- 1 טורנה סכין
- 2 סכין סנטקו
- 1 משחיז סכין
- 5 בול גדול
- 3 בול קטן
- 3 סיר בינוני
- 2 מחבת רחבה
- 2 קסרול
- נייר ידיים
- מגבת מטבח
- נייר דגים
- 4 כפות
- 3 סקוויזר
- בלנדר מוט
- מסננת רשת צפופה ממש ( שינועה )
- 5 מפיות בד לבנות
- קרח
- נילון נצמד
- 5 מיסטינגים
- 1 מגש בינוני לטאבון
תגיות: משחקי השף