מזרח אירופה של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה

מצרכים

• מרק עוף עם קניידלעך של סבתא לינדה

מרק עוף

•  4, כרעיים של עוף
• 6 , כנפי עוף
• 1, בצל
• 6 , גזרים
• 2, שורש סלרי
• 4 , שורש פטרוזיליה
• 3 , מקלות סלרי
• 1, כרישה
• זר , פטרוזיליה
• ½ זר, שמיר
• 2, שיני שום
• 2, עלי דפנה
• 10 גרגירים, פלפל שחור
• מלח

קניידלעך

• 1.25 כוסות, קמח מצה
• ½ כפית, מלח
• פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות
• ¼ כפית, סודה לשתיה
• 3, חלמונים
• 3 כפות, שמן חמניות
• 1 כוס, מים
• 3 חלבונים,
• קומפוט של פירות טריים עם תבלינים חמים,
• 4, תפוחי עץ גרנד סמית
• 2, אגסים
• 2 כפות, צימוקי אוכמניה
• ½ כוס, סוכר
• 3, לימונים פרסיים
• 2, מקלות קינמון
• 4 , כוכב אניס
• 10 , הל ירוק
• מיץ לימון לפי הטעם
• מים לכיסוי הפירות

אופן ההכנה

1. מכינים את המרק: ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים את העוף ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שעולה למעלה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד ½ זר פטרוזיליה וחלק מהשמיר ששומרים לבישול בסוף.
2. מבשלים את המרק כשעתיים, ומקפים את הקצף שממשיך לעלות.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר ששמרנו, וממשיכים לבשל כחצי שעה.
4. מסננים את המרק, מפרידים בין הנוזל הצח לשאר הירקות והעוף.
5. מתקנים תיבול לפי הצורך.
6. מכינים את הקניידלעך - כופתאות: שמים בקערה את כל היבשים ומערבבים. יוצרים גומה. מוסיפים לגומה חלמונים ושמן ותחילים לערבב תוך כדי הוספת מים. ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מקציפים את החלבונים עם מעט מלח לקצף רך ויציב.
8. מקפלים את הקצף לתערובת בהדרגה: מתחילים עם 1/3 מהקצף ו״פותחים״ את התערובת שתהיה קלילה יותר ואז מוסיפים את שאר הקצף בתנועות קיפול עדינות.
9. מכסים את התערובת ונותנים לה לנוח ½ שעה במקרר.
10. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.
11. בידיים רטובות, מכדררים כדורים קטנים מהתערובת (הם מתנפחים בבישול) ומכניסים למים הרותחים. מבשלים כ-12 דקות עד שהכופתאות מתנפחות ומתבשלות גם בחלק הפנימי (אפשר לבדוק - להוציא כופתאה אחת מהמים ולחתוך אותה באמצע ולראות אם היא מבושלת עד הסוף)
12. מוצאים את הכופתאות מהמים בעזרת כף מסננת ומעבירים למגש בשכבה אחת.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים מרק לצלחת, מוסיפים את הקניידלעך ומקשטים בעלי פטרוזיליה ושמיר

קומפוט

2. . חותכים את הפירות לפי הגודל הרצוי.
3. מכניסים את כל החומרים מלבד הלימון לסיר, מוסיפים מים שיכסו לגמרי את הפירות.
4. מבשלים הכל יחד עד שהפירות מתרככים אך שומרים על צורתם ונגיסותם.
5. מעבירים את הקומפוט למקרר עד שהוא קר לחלוטין.
6. מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם ומערבבים.
7. מגישים קר מאוד

לכל המתכונים ממשחקי השף