טורטליני פול וריקוטה של ססיל לוי

המתכון של ססיל לוי לכיסוני טורטליני ממולאים בגבינות, פול ירוק ועלי מנגלד בחמאת מרווה

טורטליני פול וריקוטה של ססיל לוי

מצרכים:

300 גרם קמח

300 גרם ריקוטה

200 גרם ריקוטה

100 גרם גבינת שמנת

50 גרם פרמזן מגורד

2 יחי' ליים

10 עלי אורגנו

10 גרם מלח

50 גרם חמאה

100 מל' ציר ירקות

20 יחי פול

5 עלי מנגולד

 

אופן ההכנה: 

  1. מערבבים במיקסר ריקוטה ואת הקמח עד לקבלת בצק אחיד ומעט רך, מקררים כ-30 דק
  2. מערבבים את שאר הגבינות יחד עם זסט ליים אחד ומעט מלח ומכניסים לשק זילוף
  3. חולטים את הפול במים רותחים כ-3 דק ומקררים ישירות למי קרח
  4. פותחים את הבצק עד למספר 6 בעזרת מכונת פסטה, קורצים בעזרת רינג לעיגולים בעזרת
  5. בכל עיגול שנוצר מזלפים מעט מהמילוי וסוגרים לחצי ואז מקצה לקצה ומייצרים טורטליני
  6. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים כ-6 דק
  7. במחבת שמים חמאה וציר ירקות עם מרווה, מניחים את הפסטה המוכנה לנוזלים, פול ומנגולד, מגרדים עוד זסט לימון ומלח ומתקנים טעמים