רביולי גבינת עזים של דן פלס

מצרכים:

250 גרם קמח "סס"

12 יחידה ביצים

125 גרם חלמונים

5 יחידות עגבניות

1 שן שום

150 גרם בזיליקום

350 גרם שמן זית

10 גרם מלח

300 גרם ריקוטה

100 גרם פרמזן

2 גרם אגוז מוסקט

10 גרם חומץ בין יין אדום

 

אופן ההכנה: 

1. את הדג מצפים מכיוון העור בשמנת ויוצרים "קראס" עם החול דולים במחבת עם שמן ניטרלי
2. מפלטים את הדג- חותכים למנות של 250 גרם
3. קולים שומשום, פלפל, כוסברה ושקדים 180 מעלות, 20 דק.
4. טוחנים ושומרים כאבקה
5. מקרמלים פטריות בחמאה, מוסיפים מים, מבשלים על אש נמוכה כ-20 דק. מסננים ומוסיפים דבש ומיץ לימון.
6. מבשלים תפוחי אדמה חותכים בעזרת רינג טבעות
7. חותכים קישוא לטבעות, קוטמים שימאג'י וקוצצים טרגון ואורגנו.
8. מכינים 250 גרם חמאה חומה ויוצרים אימולוסיה עם הציר.