אוריקייטה בצלים וירוקים של יהונתן שרביט

מצרכים

בצק

• 100 גרם, סמולינה
• 200 גרם, קמח 00 לפסטה
• 150מ''ל, מים חמים
• חצי כפית , מלח
• כף, שן זית

רוטב

• ליטר , ציר בקר
• 8 יחידות, בצל פנינה קלופים חצויים לחצי
• 6 יחידות , בצלי שאלוט קלופים חצויים
• 2 יחידות, בצל לבן חתוך ל4 ''סירות''
• 80 גרם, חמאה
• 3 יחידות, עלי מרווה
• 100 גרם, כרישה  פרוסה טבעות
• 3 יחידות, שיני שום

אופן ההכנה

1. לשים את כל מרכיבי הבצק בעזרת מיקס עם וו לישה (המים חמים ולכן קשה ללוש ידנית). לאחר 4-5 דקות לישה על מהירות נמוכה, עוטפים בעזרת ניילון נצמד.
2. מעלים סיר גדול עבור הפסטה ובו כף מלח.
3. לוקחים מחבת גדולה ובה שלוש כפות שמן זית ומאדים כרישה פרוסה ושום פרוס יחד עם עלי המרווה.
4. במקביל צולים את כל הבצלים-או בעזרת טאבון או על מחבת ברזל לעשרים דקות על מנת לקבל צבע וטעם.
5. מוסיפים את הציר הבקר לכרישה המאודה ,מוסיפים את הבצלים החרוכים ומצמצמים את הרוטב ל40%.
6. מחלקים את הבצק ל5 צינורות ארוכים- בעזרת הסכין חלקים לקבוצות קטנות ויוצרים את צורות האוריקייטה.
7. מבשלים את הפסטה במים הרותחים כדקה ומוסיפים למחבת עם הרוטב המצומצם.
8. מוסיפים את החמאה ומעלים לרתיחה על מנת לקשר את הרוטב-יש לתקן מלח לפי טעם.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מגישים בקערת פסטה-ניתן להגיש עם דג או בשר.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף