טורטליני דלעת ודניס של יהונתן שרביט

מצרכים

• 4 יחידות דניס מפולט ללא קוצים
• חצי קילו דלעת
• 150 גרם מסקרפונה
• 60גרם פרמז'ן מגורד
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור גרוס
• 6 יחידות עלי מרווה

לבצק

• 300 גרם קמח 00 לפסטה
• 3 יחידות ביצה
• כף מים קרים
• חצי כפית מלח שולחן

לרוטב

• 2 יחידות שיני שום קלופות
• 5 יחידות עלי מרווה
• 150גרם חמאה
• 100 מ''ל מים חמים מסיר הפסטה

אופן ההכנה

1. מתבלים את הדלעת במעט שמן זית,מלח,פלפל ועליי מרווה וצולים בתנור על 200 מעלות 45 דקות ומצננים לטמפ' החדר.
2. בינתיים לשים את מרכיבי הבצק לקבלת בצק חלק והומוגני ומאחסנים במקרר לחצי שעה עטוף בניילון ניצמד.
3. טוחנים במעבד מזון את הדלעת הצלוייה ומוסיפים מסקרפונה ופרמז'ן-מתבלים במלח ופלפל ושמים בשק זילוף
4. פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה עד לשנטה 7 וקורצים עיגולים בגודל שרוצים
5. מזלפים מהמלית למרכז העיגול וזגורים בצורת טורטליני.
6. מחממים מים חמים בסיר גבוה לבישול הפסטה.
7. במחבת גדולה ממיסים חמאה שן שום ועלי מרווה ולאחר 3 דקות מוסיפים ממי הפסטה.
8. מבשלים את הטורטליני כשלוש דקות במים החמים, מסננים ומאחדים יחד עם הרוטב.
9. את פילה הדניס אנו צורבים על מחבת לוהטת מצידו של העור עם מעט שמן זית.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים לכל סועד כשש יחידות של טורטליני עם פילה דג.