פרפה כבד עוף, ג'לי ברנדי, קשיות תפוחי אדמה של סבטלנה חנינייב

מצרכים

ג'לי

• 3 דפים, ג'לטין
• 60 מ"ל, מים
• 150 מיל, מים
• 150 גרם, סוכר
• 50 מ"|ל, ברנדי
• 150 גרם, כבד עוף
• 25 גרם + 300 ג, שמן קנולה
• 100 גרם, בצל
• 2 יח, שום
• 1 יח, רוזמרין
• 20 גרם ברנדי
• 100 גרם, שומנת 32%
• 50 גרם, חמאה
• 1 יח, תפוח אדמה

 

 אופן ההכנה

1. מכינים את הג'לי. משרים עלי ג'לטין במים במשך 10 דקות.
2. מכינים את הסירופ עם סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש לצינון.
3. מוסיפים ברנדי וג'לטין ספוג ללא מים ומערבבים עד לאיחוד. מכניסים מיד למקרר עד להגשה.
4. מחממים את התבנית וצולים בה בצל לקוביות, שום קצוץ ורוזמרין עד לריכוך. מוסיפים שמנת והניחו בצד.
5. נקו את הכבדים. מחממים מחבת נוספת עד שהיא חמה מאוד. צולים את הכבדים עד שהם במידת מדיום ומוציאים לקערה.
6. חזרה אל התבנית-שופכים את הברנדי פנימה. בזהירות, האלכוהול יתלקח! מבשלים עד שכל הברנדי נשרף, מכניסים כבדים ומיציהם למחבת עם שמנת ובצל ומביאים לרתיחה.
7. הכניסו את הכל לתוך הבלנדר, ערבבו במהירות גבוהה עד להומוגניות, הוסיפו קוביית חמאה. מוסיפים מלח לפי הטעם. יוצקים לצנצנות הגשה, מצננים עד להתייצבות. יוצקים את הג'לי מעל הפרפה ומחזירים למקרר.
8. מחממים מחבת עמוקה עם שמן עמוק.
9. מקלפים תפוח אדמה ופורסים אותו ל"שיער "דק על מנדולינה. יש לשטוף היטב עד שכל עמילן נגמר ומייבשים היטב (חשוב מאוד!)
10. מטגנים בשמן 130-150C במחבת עד להזהבה. מוציאים למגבות נייר ומתבלים קלות במלח.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. הוציאו את הפרפה מהמקרר, שימו עליו 'שיער' תפוחי אדמה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף