תבשיל כרישה ובצק פריך של דניאל יצחקוב
המתכון של דניאל יצחקוב לתבשיל של כרישה בציר בקר עם בצלצלי פנינה שרופים מעל בצק פריך שמתאים ל-4 מנות
רשת 13 | 23.08.2021
מצרכים
- קילו, כרישה
- 20 גרם, בצלי פנינה
- 25 גרם, ציר בקר
- 10 גרם , מלח
- 50 מיל, שמן זית
- 2 , שום
- צרור, עירית
- 2, בצק פריך
- 4 שיני שום
- חמאה
- 3 , לימון
- 200 גרם, מרווה
- 1, שמנת חמוצה
אופן ההכנה
- קוצצים את הכרישה, השום והעירית ומטגנים במחבת יחד עם שמן זית לפתיחת טעמים.
- מוסיפים ציר בקר וחמאה וממשיכים לבשל יחד לצמצום.
- מחממים תנור ל220 מעלות.
- מרדדים בצק פריך וקורצים ממנו לעיגולים בקוטר קערת ההגשה. את העיגולים מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה וכאשר התנור חם, מכניסים לאפיה לרבע שעה עד הזהבה ומצננים.
- חותכים בצלי פנינה לרבעים וצולים בתנור בחום גבוה עד לשריפה.
אופן ההגשה (צלחות)
- בקערה עמוקה וקטנה מוזגים מהתבשיל כרישה ומניחים את הבצלי פנינה השרופים.
- מעט שמנת חמוצה ליד ומכסים את הקערה בבצק פריך.