קרפ צרפתי עם קרם פטיסייר הדרים של אופיר גוטמן

מצרכים

קרפ

•  500 גרם, חלב
• 80 גרם, סוכר
• 100 גרם, חלמון
• 60 גרם,  קמח
• 40 גרם, חמאה

פטיסייר הדרים

• 250 מ"ל, חלב
• 1 יח', ביצה
• 120 גרם, קמח
• 80 גרם, סוכר
• 20 גרם, שקדים קלויים
• 1 יח', פומלה גרידה
• 1 יח', קלמנטינה גרידה

 

אופן ההכנה

קרם פטיסייר הדרים

1. מחממים חלב בקסרול לסף רתיחה.
2. במקביל מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקמח עד לקבלת תערובת בהירה.
3. כשהחלב מגיע לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים ומחזירים לבישול לטריפה מתמדת ומרגע הרתיחהמשאירים בחימום ל 2 דקות נוספות ומורידים מהאש.
4. מערבבים פנימה את הגרידות הדרים ומשטחים בתבנית עם ניילון נצמד לקירור
5. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקרפ לתערובת הומוגנית.
6. מחממים מחבת עם מעט חמאה, משטחים במחבת בעזרת מצקת מהבלילה ומעבירים לקירור.

אופן ההגשה (צלחות)

1. חותכים את הקרפ לעיגולים מדוייקם בעזרת רינג.
2. ממלאים בקרם פטיסייר ושקדים וסוגרים.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף