כרישה צלויה וקבב של אביתר מלכה

מצרכים

• 1, כרישה
• 1, בצל לבן
• צרור, בצל ירוק
• 1, בצל סגול
• צרור , פטרוזיליה
• 2, לימון
• 1, פלפל חריף
• 300 גרם, פרגית טחונה
• לפי הטעם, שמן זית
• לפי הטעם, מלח
• פלפל
• 200 גרם, חמאה
• 1/2 ליטר, ציר עוף

אופן ההכנה

1. קוצצים פטרוזיליה וחצי בצל לבן ומערבבים בקערה עם פרגית טחונה, ומתבלים במלח, פלפל וגרידת לימון.
2. חוצים את הכרישה לאורכה ומורחים את הקבב בין העלים של הכרישה.
3. מסדרים את הכרישה הממולאת בתבנית צלייה, יוצקים ציר עוף עד חצי הגובה של הכרישה ומכניסים לתנור מחומם מראש ל 220 מעלות ל25 דקות
4. ציר בצלים – קוצצים את הבצל הסגול, יתר הבצל הלבן וצרור של בצל ירוק, ומאדים במחבת בקצת חמאה ושמן זית, מטגנים עד ריכוך.
5. מוסיפים את יתרת הציר עוף ומצמצמים בשני שליש
6. את הציר בצלים טוחנים בבלנדר מוט, מוסיפים את יתרת החמאה בקוביות קטנות ויוצרים אמולסיה. מתקנים טעמים לפי הטעם.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים מצקת מהרוטב למרכז הצלחת ומניחים מעל את הכרישה הצלויה
2. מסיימים בקצת גרידת לימון מלח ושמן זית

 

לכל המתכונים ממשחקי השף