גלידת הדרים של יהונתן שרביט

מצרכים

• 400 מ"ל, חלב
• 200 מ"ל, שמנת
• 50 גר', סוכר
• 1, אשכולית אדומה
• 1, ליים
• 1, תפוז
• 1, קלמנטינה
• 3, חלמונים

אופן ההכנה

1. מחממים בקסרול שמנת, חלב וסוכר.
2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים.
3. כאשר הנוזל מגיע לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות ע"י מזיגה מהנוזל לחלמונים תוך טריפה מתמדת ומסננים חזרה לנוזל החם. מכבים את האש.
4. פורסים פילה מכל סוגי ההדרים, מוזגים מעל חנקן נוזלי ומ פרקים אותם. לחילופין ניתן להקפיא את ההדרים ולכתוש במכתש ועלי.
5. את נוזל האנגלז מקפיאים בעזרת חנקן נוזלי בהדרגה
6. יש להמיס את השוליים של כד "ההקצפה" בזרת ברנר על מנת להוריד את הגלידה מהדפנות
7. להוסיף את ההדרים המפורקים ולקפל בעזרת לקקן

אופן ההגשה (צלחות)

1. להכין קנל או כף גלידה בעזרת כף לגלידה

לכל המתכונים ממשחקי השף