שף, תלמד: מהתערובת הבלקנית שממתנת טעמים ועד הפטריות שכמהות לאור טבעי
במהלך העונה אנחנו נחשפים למונחים חדשים, שיטות מקוריות ומושגים שאנחנו לפעמים לא מכירים. אז החלטנו לרכז אותם לשיעור שבועי כדי להעשיר את הידע שלכם בעולמות הקולינריה. והפעם: התערובת שממתנת טעמים, הפטריות שזקוקות לאור טבעי והשף שוויתר על כוכבי המישלן שלו | פתחו מחברות
שיעור ראשון - גרמולטה
תערובת בלקנית ייחודית המכילה פטרוזיליה, שום וקליפות הדרים. בדרך כלל מגישים אותה מעל תבשילים שעברו בישול ארוך כמו אוסובקו. נוהגים לפזר אותה מעל התבשיל רגע לפני שמגישים אותו. עצם ההוספה שלה לתבשיל מרככת מאוד את הטעמים החזקים שיש בו וגורמת להם להיות עדינים יותר.
שיעור שני - מרקו פייר וייט
שף ידוע, מסעדן ואישיות טלוויזיונית בריטית שזכה בשלושה כוכבי מישילן אדומים באנגליה. הוא נחשב לאחד הדמויות הבולטות בעולם הקולינריה ורבים מהשפים כגון גורדון רמזי האגדי למדו אצלו בתחילת דרכם. במהלך הקריירה הארוכה שלו, שנמשכה על פני 17 שנה, הוא הספיק להיות השף הצעיר ביותר עם 3 כוכבי מישילן. בשנת 1999 החזיר את הכוכבים אחרי שלא הרגיש מסופק מההישגים אליהם הגיע. כיום הוא מנהל כמה עסקים שונים בתחומי האוכל והקולינריה.
שיעור שלישי - טרפש
פטריות הכמהין או כפי שהן נקראות במרוקו "טרפש", הן זן מיוחד של פטריות הגדלות באזור מדברי, בדרך כלל ליד עץ אלון השעם. מקור השם כמהין הגיע מכיוון שהפטריות "כמהות" לאור טבעי והן גדלות במהירות באזורים מדבריים במיוחד לאחר גשם.
[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-14-part-06' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='הפיטריות שכמהות לאור | משחקי השף עונה 5 פרק 14' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1622547873/vlcsnap-2021-06-01-14h44m02s15_t15skq.png' kid='1_1yfyttnd' duration='9'']