מתכון לרביולי בצל מקורמל וערק של עידן פיינבורג (פנדה)

מצרכים:

• 10 חלמונים
• 150 גר קמח לבן
• 10 גר מלח
• 10 גר פלפל
• 2 בצל
• קורט סוכר
• 100 מל ערק
• 100 מל חומץ תפוחים

אופן ההכנה:

מילוי

1. מטגנים בסיר עם מעט שמן רצועות בצל דקות על אש נמוכה-בינונית עד לקבלת בצל מקורמל עם צבע ענברי.
2. מוסיפים קורט סוכר, מלח ופלפל ומצננים.

בצק פסטה

1. בשולחן עבודה עושים ערמה מהקמח ויוצרים בה גומה.
2. בגומה שמים את הביצים ובעזרת מזלג טורפים הכל.
3. לאט לאט מוסיפים מדפנות הקמח עד שהכל מעורבב ומתחילים ללוש ידנית.
4. כאשר מקבלים בצק אחיד, יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
5. מרדדים את הבצק פסטה במכונת פסטה עד לשכבה הכי נמוכה וקורצים מהיריעה הדקה עיגולים.
6. ממלאים בעזרת כפית ממילוי הבצל המקורמל וסוגרים.
7. במים רותחים עם מעט מלח מבשלים את הרביולי כ-3 דק'.

הרכבת המנה

1. במחבת חמה שמים ערק ושורפים את האלכוהול.
2. מוסיפים חומץ תפוחים וחמאה, מוסיפים את הרביולי המבושלים ומגישים.