מתכון לגפילטע פיש של אליעד דנון

המתכון של אליעד דנון לגפילטע פיש

מתכון לגפילטע פיש של אליעד דנון
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2

מצרכים:

  • 200 גר תפוא
  • 200 גר חמאה
  • 300 מל ציר דגים
  • 100 גר גזר
  • 20 גר סלק צהוב
  • 10 גר בצל סגול
  • 5 גר שמיר
  • 200 גר קרפיון
  • 100 מל יין לבן

איולי חזרת

  • 4 חלמונים
  • 20 גרם חרדל
  • 10 גרם חומץ
  • 70 גרם חזרת מגורדת
  • 800 מ"ל שמן זרעי ענבים

אופן ההכנה:

  1. מבשלים תפו"א בציר דגים.
  2. מזקקים חמאה וצולים תפו"א על ריכוך וצבע.
  3. חותכים גזר ומטגנים עם חמאה.
  4. מוסיפים ציר דגים ואורניום לקרם.
  5. מבשלים קונפי סלק צהוב עד ריכוך.
  6. מעבירים במנדולינה גזרים ומחמיצים.
  7. מעלים את היין הלבן לרתיחה ומוסיפים אגר אגר.
  8. שולקים פילטים של קרפיון בחמאה ומפוררים עם שמיר ובצל.
  9. מכינים איולי חזרת: שמים את כל מרכיבי האיולי במעבד מזון (למעט השמן), טוחנים הכול ומזלפים את השמן עד שהאיולי יציב.

אופן ההגשה:

  1. מניחים חצי תפוח אדמה על מרכז הצלחת, מעליו איולי חזרת ודג מפורק.
  2. מעל מניחים גזרים מוחמצים, סלק קונפי וג'לי יין.