מתכון לפטוצ'יני קרבונרה של דניאל שליט

מצרכים:

חומרים לפסטה:

• 225 גרם קמח לפסטה 00
• 6 יח' חלמון ביצה
• 1 יח' ביצה שלמה
• 5 גרם מלח
• 30 מ"ל שמנ"ז
• קורט פפריקה מתוקה

חומרים לרוטב:

• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 150 גרם חמאה
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם קבנוס קצוץ קטן
• 6 יח חלמון ביצה
• 20 גרם עירית קצוצה קטו
• 1 קורט פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

1. לשים את כל חומרי הפסטה היטב עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כשעה.
2. מרתיחים סיר עם מים ומלח.
3. את בצק הפסטה פותחים במכונת פסטה עד למספר 6 וחותכים לרצועות פטוצ'יני.
4. את הפסטה מכניסים אל הסיר מים רותחים ומבשלים כ2 דק'.
5. בנתיים במחבת עם חמאה מטגנים קוביות קבנוס עם פפלפל שחור, הפסטה המוכנה ומעט ממי הבישול.
6. אל המחבת מוסיפים מעט שמנת ומקפיצים כדקה ומורידים מהאש.
7. מוסיפים אל המחבת 2 חלמונים ומערבבים הכל יחד ומחלקים לצלחות.
8. מעל הכל מפזרים עירית קצוצה ומניחים חלמון נא.