מתכון למנגולד במילוי בשר בקר על אריסה של דניאל גולן

מצרכים:

• 4 יח עלי מנגולד
• 300 גרם בשר בקר טחון
• 50 גרם שומן בקר
• 25 גרם צנוברים
• כפית מלח דק
• 1/2 כפית ראס אל חנות
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית בהרט
• 200 מ"ל ציר בקר
• 1/2 צרור נענע
• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 300 גרם קמח
• 200 מ"ל סודה
• 1 יח לימון
• כפית סומק
• ענף קייל
• 50 גרם אריסה
• 1 ליטר שמן לטיגון
• 5 ענפי אורוגולה

אופן ההכנה:

1. בסיר יוצקים שמן עמוק לטיגון שמחומם מראש ל-180 מעלות.
2. מנקים את עלי המנגולד מהגבעול וחולטים את העלים במים רותחים כדקה וחצי. מעבירים למי קרח ומייבשים.
3. בקערה מניחים את הבשר הטחון, שומן בקר קצוץ וצנוברים קלויים.
4. מתבלים בבהרט, ראס אל חנות, מלח ופלפל לבן ומערבבים היטב.
5. יוצרים קציצות ועוטפים כל קציצה בעלה מנגולד.
6. במחבת חמה עם מעט שמן צורבים את הקציצות משני הצדדים, יוצקים ציר בקר ומבשלים.

רוטב נענע:

1. טוחנים בבלנדר את הנענע, הכוסברה והפטרוזיליה ומעבירים לקערה.
2. מתבלים במלח, פלפל וסומק.

טמפורה:

1. בקערה טורפים יחד קמח, סודה קרה, מלח ופלפל לתערובת נטולת גושים.
2. מצפים את כדורי המנגולד בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
3. מעבירים לנייר סופג.
4. חותכים את הקייל מהגבעול.
5. קוצצים ומטגנים במחבת משומנת ומתבלים במלח ופלפל.

אופן ההגשה:

1. בצלחת מניחים כדור מנגולד, תבשיל קייל חם וכפית אריסה.
2. מקשטים בשיפונד עלי ארוגולה.