מתכון לטוסט פילה בקר של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

דאשי

• 250 גרם מים מסוננים
• 10 גרם קונבו
• 8 גרם שבבי בוניטו
• 350 גרם סאקה
• 300 גרם מירין
• 80 גרם סוכר
• 120 גרם גלוקוז
• 120 גרם סויה

מחית פלפלים

• 135 גרם חומץ אורז
• 135 גרם סוכר
• 22 גרם סויה
• 270 גרם קוצ'וג'אנג
• 135 גרם מיסו אדום
• 18 גרם שמן שומשום
• 50 גרם מיונז

טוסט

• 4 פרוסות לחם אחיד
• 50 גרם חמאה

פילה

• 200 גרם פילה בקר
• 2 גרם מלח אטלנטי
• 1 גרם פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית
• 25 גרם חמאה

חמוצים

• 1 קולורבי
• 1 גזר
• 2 עלי שיסו

אופן ההכנה:

מכינים דאשי:

1. מחממים בסיר מים עם קונבו לסף רתיחה.
2. מוציאים את האצה, מכבים את האש ומוסיפים אל הסיר את שבבי הבוניטו. מסננים.
3. מוסיפים לסיר סאקה, מירין, סוכר וגלוקוז ומצמצמים.
4. כשהנוזל מספיק מצומצם, מוסיפים סויה ומכבים את האש.

ממרח פלפלים:

1. מערבבים חומץ, סויה וסוכר.
2. מוסיפים בהדרגה קוצ'וג'אנג ומיסו וכשהכל אחיד מוסיפים שמן שומשום.

פילה:

1. מתבלים את הפילה עם מלח, פלפל ושמן זית וצורבים במחבת לוהטת בשני הצדדים.
2. מוסיפים חמאה ומניחים על קרש חיתוך למנוחה קלה.

חמוצים:

חותכים את הירקות למקלות ומתבלים במלח וחומץ אורז.

לחם:

צורבים פרוסות לחם במחבת בלי החלק הקשה יחד עם חמאה עד לגוון זהוב וקריספיות.

אופן ההגשה:

1. מורחים את הטוסט בממרח מיסו פלפלים.
2. מניחים עלי שיסו, רצועות פילה, ירקות מוחמצים וסויה מתוקה (דאשי).
3. סוגרים בטוסט נוסף.