מתכון לתבשיל ספרדי של נאור ויינרב

מצרכים:

• 1 חציל
• 1 תפו"א
• כפית זרעי כוסברה
• כף זרעי שומר
• 2 שאלוט
• 3 שום
• כפית פפריקה
• 4 עגבניה
• 2 קבנוס
• חצי כוס יין לבן
• 100 מ"ל יוגורט כבשים
• 2 גרידת לימון
• 2 מיץ לימון
• צרור כוסברה
• 1 בצל ירוק
• 1 צ'ילי
• 1 שום
• ליטר שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. מכניסים את החציל לתנור וקולים לריכוך מקלפים וקוצצים.
3. בסיר עם מים רותחים ומעט מלח מבשלים תפוחי אדמה עד לריכוך, מסננים ומגרדים בפומפיה.
4. במחבת מחממים שמן זית ומטגנים זרעי שומר וזרעי כוסברה עד לפתיחת התבלינים.
5. מוסיפים אל המחבת שאלוט פרוס, שום פרוס ופריקה ומטגנים כ5 דק'.
6. אל המחבת מוסיפים מהחציל הקלוי, קוביות עגבניה ויין לבן ומבשלים כ20 דק' עד לצמצום.
7. בסיר בינוני מחממים שמן עמוק ל180 מעלות ובו מטגנים את תפוח האדמה לכ2 דק' ועבירים לנייר סופג ומתבלים במלח.
8. בקערה מערבבים יחד יוגורט עם שן שום מורדת, מעט מלח, פלפל חריף קצוץ, גרידת לימון ומיץ לימון ומערבבים היטב.
9. בצלחת עמוקה מניחים כף גדושה מהתבשיל קוצצים מעל כוסברה טריה ובצל ירוק ומעל מניחים מהקריספי תפוחי אדמה.
10. מגישים עם צלוחית מהמטבל יוגורט.