מתכון לתפוח אדמה מדורה, דג וירקות של דניאל גולן

מצרכים:

• 1 דג פרידה
• 1 ק"ג מלח גס
• 250 ג מלח מעושן
• 100 מים
• 2 קישואים
• 6 יח תפו"א מיני
• 1 גביע שמנת
• 250 מ"ל יוגורט עיזים
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור שמיר
• 1 לימון
• 2 כפית שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד מלח ומלח מעושן.
3. מרפדים תבנית אפיה בנייר כסף ומפזרים בתחתית מלח.
4. מנקים ומייבשים היטב את הדג ומניחים על המלח.
5. מכסים את הדג במלח, מפזרים מעט מים ומהדקים היטב.
6. אופים את הדג כ30 דק' ומצננים.
7. בתבנית נוספת שמים מתערובת המלחים ומניחים את הקישואים, הבצל הירוק ותפוחי האדמה.
8. אופים את הקישואים והבצל ירוק כ-5 דק' ואת תפוחי האדמה ממשיכים לאפות לעוד כ-35 דק' עד לריכוך.
9. בקערה מערבבים את היוגורט והשמנת החמוצה ומוסיפים עשבים קצוצים.
10. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון.
11. מפרקים את הדג מהמלח, מנקים היטב מקוצים וממלח.

אופן ההגשה:

יוצקים בצלחת את רוטב שמנת, מסגרים קרעים של תפוח אדמה מדורה, קישואים, בצל ירוק שמן זית ומעל מסדרים מהדג המפורק.