מתכון לשבקייה טרטר בקר של מאיר קלדרון

מצרכים:

טרטר

120 גר פילה עגל מטורטר
5 גר פטרוזיליה קצוצה
5 גר נענע קצוצה
5 גר בזיליקום
30 גר בצל קצוץ
30 גרם מלפפון קצוץ
15 גר תפוח קצוץ
3 גרם מלח אטלנטי
6 מ"ל בלסמי
5 גר מיץ לימון
10 גר שמנז
3 גר פלפל שחור גרוס

10 גר צלפים
10 גר חרדל
2 חלמונים
1 צ'ילי ירוק פרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן עמוק ל-180 מעלות.
2. מתחילים להכין את מרכיבי הטרטר. קוצצים את הפילה דק מאוד ומעבירים לקערה קטנה.
3. לקערה נוספת קוצצים לשערות את הפטרוזיליה, נענע ובזיליקום.
4. חותכים ברונואז את המלפפון, הבצל הסגול ואת התפוח ומוסיפים את הקערה ומניחים בצד עד לצלחות.
5. מטגנים צלפים בשמן העמוק ומעבירים לנייר סופג.

בצק

1. מרדדים את הבצק דק, קורצים עם רינג 4 עיגולים, מתוכם אנחנו לוקחים 2 ובמרכז קורצים עוד חור עם רינג קטן יותר.
2. מטגנים את הבצק עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
3. מערבבים את כל מרכיבים הטרטר ומתבלים לפי הטעם.

הרכבת המנה:

1. מניחים את הבצק המטוגן ללא החור על הצלחת.
2. מעל הבצק מניחים רינג ומניחים בפנים את הטרטר.
3. מניחים את הבצק הקרוץ מלמעלה עם נקודות של חרדל.
4. מניחים חלמון ביצה למעלה.
5. צלפים מטוגנים ופרוסה של צ'ילי ירוק.