מתכון לפאקוס צלוי עם קראמבל שקדי טלה של נאור ויינרב

מצרכים:

שקדי טלה

• 10 גר חמאה
• 100 ג שקדי טלה
• מלח
• פלפל שחור גרוס

רוטב עשבי תיבול

• 20 גר רוקט
• 20 גר עלי זעתר
• 20 גר נענע
• 1 לימון כבוש קטן
• 10 גר' מלח
• 30 גר' שמן זית

רוטב שסק

• 7 יח' שסק חצוי בלי גרעינים
• 20 גר' סוכר קנים
• חצי כוס מים
• 20 גר' שמן זית
• 5 גר' מלח
• כף דבש
• חצי כוס פנקו
• 2 שיני שום מעוכות
• 50 גר שומן טלה
• 10 גר מח עצם
• 4 גרם אבן יוגורט
• 2 יח פאקוס
• 120 ג לבאנה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

לרוטב עשבי תיבול

1. מרתיחים סיר עם 2 ליטר מים ו-5 גרם מלח.
2. יש לחלוט במים את הנענע, רוקט, ועלי זעתר ללא גבעולים למשך 30 שניות וישר להעביר למים קרים.
3. מסננים את העלים מהמים ומכניסים למג'ימיקס עם לימון כבוש, שן שום, 10 גרם מלח ו30 גרם שמן זית וטוחנים היטב כמה דק' ומסננים.

לרוטב שסק

1. מקפיצים את השסק במחבת עם מים וסוכר קנים ולבשל כ12 דק' על אש בינונית עד שהשסק רך מאוד (לדאוג שהשסק לא משחים).
2. מסירים מהא ומעבירים למג'ימיקס יחד עם שמן זית, מלח ודבש וטוחנים היטב.
3. מעבירים דרך מסננת למרקם חלק.

 

1. מחממים מחבת על אש בינונית וממיסים חמאה.
2. במקביל מתבלים את שקדי הטלה היטב במלח ופלפל שחור גרוס ומטגנים בחמאה עד להשחמה בכל צד, כ10 דק' כל צד.
3. מעבירים את השקדים לתבנית אפייה ואופים כ12 דק' עד שהשקדים קריספיים.
4. מוציאים את השקדים מהתנור ומסירים את החמאה המומסת לתוך מחבת על אש קטנה, יחד עם הפנקו, שן שום כתושה, מח עצם ושומן טלה.
5. מערבבים כל הזמן עד הזהבת הפנקו (כ6 דקות) ומסירים מהאש למגש.
6. מוסיפים מעט מלח ומגרדים פנימה אבן יוגורט.
7. את הפאקוסים חותכים לאורך, ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל וצולים על מחבת פסים.

צילחות:

1. מניחים כף לבאנה בתחתית הצלחת.
2. מניחים את הפאקוס הצלוי.
3. מעל מניחים בעדינות את הקראמבל ואת השקדים.
4. מזלפים מעל רוטב עשבי תיבול ורוטב שסק.