מתכון למוס שוקולד זיתים של דניאל שליט

המתכון של דניאל שליט למוס שוקולד מריר וזיתי קלמטה על קרם אנגלז-זיתים

מתכון למוס שוקולד זיתים של דניאל שליט
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2

מצרכים:

מוס

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 4 יח חלמון ביצה
  • 80 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה
  • 4 יח' חלבון ביצה
  • 100 גרם זיתי קלמטה טחונים

קרם אנגלז

  • 500 מ"ל חלב
  • 6 יח' חלמון ביצה
  • 100 גרם סוכר
  • 50 גרם עלי זית
  • 5 יח' הל שלם

סלסת דובדבנים וזיתים

  • 100 גרם דובדבנים מגולענים קצוצים דק
  • 100 גרם זיתי קלמטה מגולענים קצוצים דק
  • 20 מ"ל יין לבן

אופן ההכנה:

מוס

  1. ממיסים את החמאה והשוקולד על בן מארי ובקערה טורפים חצי מהסוכר, הזיתים והחלמונים.
  2. מבצעים השוואת טמפרטורה.
  3. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצפת ומקפלים יחד את שתי המסות.

קרם אנגלז

  1. מרתיחים את החלב, הסוכר, ההל ועלי הזית.
  2. מסננים ומחזירים לאש.
  3. בקערה טורפים את החלמונים.
  4. כאשר הנוזל מגיע לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות ומחזירים לאש על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי בעזרת לקקן עד להסמכה. מצננים.

סלסת דובדבנים וזיתים

מערבבים את הדובדבנים והזיתים יחד עם יין לבן.

אופן ההגשה:

מניחים קרם אנגלז בתחתית הצלחת, כף מוס שוקולד וסלסה.