מתכון לעוגיית קדאיף זיתים מתוקה, קשיו מסוכר וזיתים מקורמלים של דניאל גולן

מצרכים:

ממרח זיתים שחורים

• 100 גר זיתים שחורים
• 50 גרם אבקת סוכר
• כף סילאן
• חצי כוס שמנת

עוגיית קדאיף

• 200 גר קדאיף שערות
• 100 גר חמאה מומסת
• 50 גר אבקת סוכר

קצפת

• 250 מל שמנת
• 50 גר גבינת מסקרפונה
• אבקת סוכר לפי הטעם

קשיו מקורמל

• 50 גר קשיו
• 2 כפית סוכר חום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-140 מעלות.

זיתים

1. חולטים את הזיתים במים רותחים כ-3 פעמים להוצאת הטעם החזק שלהם.
2. מגלענים את הזיתים וטוחנים יחד עם אבקת סוכר, מעט סילאן ושמנת עד לקבלת מחית חלקה. מתקנים תיבול.

קדאיף

1. בקערה פותחים את שערות הקדאיף עם האצבעות ומוזגים חמאה מומסת ואבקת סוכר.
2. מצפים היטב את השערות.
3. בתבנית מרופדת נייר אפיה יוצרים עוגיות משערות הקדאיף ומכניסים לתנור ל-12 דק' עד להזהבה.

קצפת

1. מקציפים שמנת יחד עם מסקרפונה ואבקת סוכר לקבלת קצפת יציבה.
2. מעבירים לשקית זילוף ומניחים במקרר עד להגשה.

קשיו מסוכר

1. ממיסים את הסוכר החום במחבת עד להמסה.
2. מוסיפים את הקשיו עד לציפוי.
3. מעבירים לנייר אפייה לצינון.
4. טוחנים את הקשיו גס במעבד מזון ומרכיבים את המנה.

אופן ההגשה:

על כל עוגיית קדאיף מניחים כפית ממרח זיתים שחורים, מזלפים קצפת ומפזרים קשיו מסוכר.