מתכון לחלה ממולאת של דניאל קיציס

מצרכים:

אריסה

• 70 גרם צ'ילי אדום טרי
• 3 שיני שום
• 150 גרם עגבניות שרי
• כף מלח ים
• כף סוכר לבן
• 200 גרם שמן

מילוי

• 100 גר שמן
• 2 יח' בצל לבן
• כף עלי מרווה יבשים קצוצים
• 1 שומר
• 3 גבעולי סלרי
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 צ'ילי ירוק
• 2 צרורות כוסברה
• עלי טימין טריים
• 4 גבעולי בצל ירוק
• כפית זרעי כמון
• כפית זרעי שומר
• כפית פלפל ירוק
• 120 גרם יין לבן
• 100 גרם אריסה
• 2 חלות
• 500 גרם בשר טחון
• גביע יוגורט
• כף סומק
• שמן זית
• מלח ים
• חומץ 5%
• גבעולי סלרי
• לימון
• בצל סגול

אופן ההכנה

אריסה

1. במעבד מזון טוחנים את הצ'ילי, השום והעגבניות למחית הומוגנית וחלקה.
2. מחממים סיר ומוסיפים את המחית, מוסיפים שמן, סוכר ומלח ומבשלים על חום גבוה 20 דק' תוך ערבוב.

הכנת המנה

1. במחבת גדולה מחממים שמן ומוסיפים בצל קצוץ ועלי מרווה יבשים קצוצים גס ומטגנים בחום גבוה עד שהקוביות מצטמקות ומזהיבות מעט. ממליחים.
2. קושרים גבעולי טימין בחוט ומוסיפים למחבת.
3. מוספים שומר קצוץ וסלרי וממשיכים לטגן עד שאלו גם מזהיבים ומאבדים את הריח הטרי.
4. מוסיפים שום, צילי, בצל ירוק וצרור כוסברה 1 קצוץ.
5. מוסיפים כמון וזרעי שומר קלויים וטחונים וכפית של פלפל ירוק כבוש. ממשיכים לטגן.
6. מוסיפים את האריסה שהכנו וכשמתחיל להיתפס התחתית והירקות מטוגנים וזהובים מוסיפים כוס יין לבן לבישול ומצמצים את הנוזלים עד שהריח הטרי של האלכוהול נעלם.
7. מוסיפים צרור כוסברה נוסף ומורידים מהאש לקערה.
8. באותה מחבת ללא שמן מטגנים את הבשר תוך פירוק וערבוב (שלא יהפוך לקציצה).
9. כשהבשר צרוב דיו מוסיפים את הירקות המטוגנים וממשיכים לבשל עוד 5 דק.
10. מתקנים תיבול (המסה צריכה להיות מלוחה מאד) ומורידים מהאש.
11. משליכים את צרור הטימין.
12. בוצעים חלה לגודל של מנה ומרוקנים ממנה את התכולה. ממלאים את החלה בבשר וקושרים היטב בחוט.
13. מטגנים במחבת את חתיכות החלה בשמן מכל הצדדים עם עלי טימין עד צבע זהוב ואחיד.
14. מרפדים תבנית בהמון עלי טימין ומרווה טריים ושמים את החתיכות של החלה.
15. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים את החלה 10 דק'. הופכים את החתיכות בתוך התבנית וממשיכים לאפות עוד 10 דק'.

סלט

1. חותכים את גבעולי הסלרי לחתיכות גדולות.
2. מפרידים את העלים ומשאירים אותם שלמים.
3. חותכים בצל.
4. שמים את כל המרכיבים בקערה ומתבלים רגע לפני ההגשה.

 

צילחות

1. מרפדים בוצ'ר רחב בצרור טימין.
2. מסננים את הצ'ילי מהחומץ ושמים בקערית קטנה.
3. בקערית נוספת שמים גביע יוגורט ומוסיפים כפית סומק, מלח ים, כף שמן זית וקצת עלי טימין מופרדים.
4. מערבבים את מרכיבי הסלט ושמים בקערה נפרדת.
5. מוציאים את החלה מהתנור ומסדרים על הבוצ'ר בערימה.