מתכון לטרטר דניס יפני של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

• כף בצל סגול
• כף עירית
• 1 יח' פילה דניס
• מלח
• כף שמן זרעי ענבים
• 100 גרם בצק שבקייה
• 2 כפות סויה
• חצי כף מיץ יוזו
• חצי כף מיץ לימון
• 3 כפות חומץ אורז
• כפית מירין
• חצי כפית שמן שומשום
• כף סוכר
• כף חרדל
• חצי שן שום
• 2 חלמונים
• 2 כפות מיץ יוזו

אופן ההכנה:

מחממים סיר עם שמן עמוק ל180 מעלות.

טרטר דניס ופונזו

1. קוצצים דק את הבצל הסגול והעירית.
2. מערבבים בקערה מיץ לימון, מיץ יוזו, חומץ אורז, סויה, מירין וסוכר עד שהסוכר נמס.
3. מוסיפים שמן שומשום.
4. חותכים את הדניס לקוביות קטנות, מתבלים במלח ומניחים בצד.

איולי

1. שמים בכלי קטן וגבוה חלמונים, שום, חרדל, מלח ומיץ יוזו בכלי וטוחנים עם בלנדר מוט.
2. מוסיפים בהדרגה שמן זרעי ענבים תוך כדי טחינה עד לסמיכות הרצויה.

בצק

מרדדים את הבצק, חותכים לרצועות ארוכות ומטגנים בין 2 רינגים עד שמזהיב ולא יוצאים עוד בועות ומעבירים למגש עם נייר סופג

הרכבת המנה

1. מתבלים את הדג ברוטב הפונזו שהכנו.
2. מניחים את הבצק במרכז הקערה.
3. מניחים בפנים את הדג המתובל.
4. שמים כמה נגיעות של האיולי יוזו על הדג.