מתכון לקרפצ'יו סינטה של זוהר גבאי

מצרכים:

• 90 גרם סינטה
• 30 גרם קבוקים
• 30 גרם פיסטוקים
• 1 יחידה צ'ילי חריף
• 140 גרם דבש
• 70 גרם חומץ בן יין אדום
• 2 שיני שום
• 20 גרם ג'ינגר
• 10 גרם גרידת ליים

אופן ההכנה:

ויניגרט דבש:

1. במד ליטר שמים דבש, חומץ, שום וג'ינג'ר וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
2. מזלפים לאט לאט את השמן הניטרלי עד לקבלת אמולסיה.

פיצוחים:

1. את הפיסטוקים והקשיו קולים במחבת יבשה ומעבירים למכתש ועלי.
2. אל המכתש ועלי מוסיפים מלח ים, פלפל שחור וצ'ילי אדום טרי קצוץ וכותשים.

קרפצ'ו:

מנקים את הסינטה ופורסים לפרוסות דקות.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את פרוסות הסינטה, מתבלים במלח ים אטלנטי, פלפל שחור, שמן זית וגרידת לימון.
2. מעל מזלפים מהוינגרט דבש ומכסים בשכבת פיצוחים.