מתכון לפיש אנד צ'יפס של דניאל שליט

מצרכים:

לצי'פס:

• 2 יח' תפו"א חתוך למקלות

לדג:

•  200 גר' דג לבן חתוך לרצועות

לבלילה:

• 2 יח' חלבונים
• 150 גר' קמח תופח
• 1 כפית אבקת קארי
• 1 כפית מלח
• חצי כוס מים קרים
• חצי כפית פפריקה מעושנת

לאיולי:

• 2 יח' חלמונים
• 180 מל שמן קנולה
• 30 מל חומץ תפוחים
• חצי כפית פפריקה מעושנת
• כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן עמוק ל130 מעלות.
2. מטגנים את תפוחי האדמה טיגון ראשוני, מסננים, מייבשים ומקררים.
3. מחממים את השמן ל180 מעלות.
4. מכינים את הבלילה: טורפים קלות את החלבונים, מוסיפים אל כל היבשים ומוסיפים את המים הקרים וטורפים היטב.
5. מכינים את האיולי: במד ליטר קטן שמים את החלמונים, הפפריקה, המלח והחומץ וטוחנים יחד עם בלנדר מוט, תוך כדי פעולת הבלנדר מזלפים בזילוף דק את השמן עד לקבלת מיונז.
6. את רצועות הדג טובלים בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן החם עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
7. מטגנים את הצ'יפס הקר בשמן עד להזהבה ומעבירים לקערה עם נייר סופג ומתבלים במלח.

אופן ההגשה:

מניחים את מקלוני הגד והצ'יפס על הצלחת עם חצי לימון קערת איולי.