מתכון לכיסון שבקייה עם פרגית ופירות יבשים של דניאל גולן

מצרכים:

• 150 מ"ל יוגורט רוויון
• 2 ביצים (חלמון)

מילוי

• 500 גרם פרגית
• 1 בצל גדול
• 25 גרם צימוקים בהירים
• צרור נענע
• צרור ופטרוזיליה
• כפית פלפל לבן
• חצי כפית בהרט
• חצי כפית ראס אל חנות
• חצי כפית מלח

טחינה

• 150 מ"ל טחינה
• 150 מ"ל מים קרים
• 50 מ"ל סילאן

אגוזים

• 50 גרם פקאן מלוח
• 50 גרם שקדים מולבנים

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן לטמפרטורה של 160 מעלות.
2. במחבת חמה עם שמן שמים רצועות בצל עד לשקיפות, מוסיפים קוביות פרגית עד להזהבה.
3. מוסיפים את הפירות יבשים והתבלינים ומורדים מהאש ומצננים.
4. כשהמלית מצוננת מספיק, מכניסים למג'ימיקס וטוחנים גס, מעבירים לקערה ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה ונענע.
5. את הבצק מרדדים בעזרת מכונת פסטה עד למספר 6.
6. קורצים את הבצק עם רינג קוטר 5 ס"מ. את עיגולי הבצק ממלאים בתערובת הפרגית וסוגרים בעזרת ביצה.
7. מכניסים את הכיסונים לשמן עד להזהבה יפה ומעבירים לנייר סופג.
8. במעבד מזון טוחנים טחינה וסילאן, מתבלים במלח ומים וטוחנים לסמיכות הרצויה.
9. בודקים טעמים ומתקנים במידת הצורך.
10. במחבת חמה קולים את השקדים והפקאן.

אופן ההגשה:

מניחים את היוגורט, עליו את הכיסונים, מעל טחינה, נענע, שקדים ופקאן.