מתכון לניסואז של זוהר גבאי

מצרכים:

• 1 תפוח אדמה אדום
• 300 גרם טונה אדומה טרייה
• 1 ענף למון גראס
• 20 גרם מיסו לבן
• 10 גרם סויה
• 5 גרם פיש סוס
• 5 גרם יוזו
• 2 יחידות ליים
• 10 שיני שום
• 1 יחידה פלפל צילי
• 20 גרם גינגר מגורד
• 10 גרם כוסברה
• 10 גרם מירין
• 100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. בסיר מים רותחים ומלח מבשלים את התפוח אדמה עד לריכוך ופורסים לעובי של כ1 ס"מ, מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפיה ואופים עד להזהבה יפה וקורצים לעיגולים אחידים.
3. בקערה מערבבים יחד מיסו, סויה, ג'ינג'ר מגורד, מירין, פיש סוס, למון גראס קצוץ, יוזו, ליים, שום כתוש ובצל קצוץ.
4. חתוכים את הטונה לקוביות ומכניסים את המרינדה.
5. מרתיחים מי בסיר קטן ומבשלים את הביצה כ6 דק'. מקלפים.

אופן ההגשה:

1. מסננים את הטונה מהמרינדה.
2. את תפוחי האדמה מסדרים בצלחת, יוצקים מעט מהמרינדה, מניחים את הטונה מעל דיסקיות תפוחי האדמה ומסדרים פרוסות צ'ילי פרוס.
3. את הביצה מניחים במרכז.