מתכון לשוקרוט על קרם תפו"א של דניאל גולן

מצרכים:

שוקרוט:

• 1 כרוב לבן
• 1 כרוב סגול
• 50 גרם חמאה
• 8 יח קבנוס מגוון
• 1 בצל שאלוט בנוני
• 200 מ"ל ציר בקר
• 100 מ"ל שמנת לבישול
• צרור בצל ירוק
• כפית פפריקה מעושנת
• כפית פפריקה מתוקה
• 100 מ"ל מים
• כפית סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית מלח

קרם תפו"א:

• 100 מ"ל ציר בקר
• 5 יח תפו"א לבן בנוני
• 50 גרם חמאה
• ענף טימין
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית מלח
• 50 גרם פרמזן

ביצה עלומה:

• 2 ביצים
• חומץ
• מי קרח
• שמנת חמוצה 28%

אופן ההכנה:

1. בסיר מחממים מים עם מלח, ענף טימין וציר בקר ומבשלים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות עד לריכוך.
2. מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים למעבד מזון וטוחנים יחד עם חמאה, ציר בקר ושמן זית בהדרגה עד לקבלת קרם אחיד. בסוף מוסיפים פרמזן מגורד.
3. מחממים מחבת עם שמן ניטרלי וחמאה ומאדים את השאלוט הפרוס וקוביות קבנוס עד להזהבה קלה. מוסיפים כרוב פרוס, תבלינים וציר בקר עד לרתיחה.
4. מוסיפים סוכר חום, מעט חומץ ושמנת ומנמיכים את הלהבה ל5 דק' בישול ומכבים את האש. מתקנים תיבול לפי הצורך.
5. בסיר קטן מרתיחים מים וחומץ לרתיחה עדינה, שוברים פנימה ביצים ומבשלים כ3 דק' ומעבירים לקערה עם מי קרח.

אופן ההגשה:

1. בצלחת קעורה מניחים קרם תפו"א.
2. יוצרים גומה ובה מניחים את השוקרוט, ביצה עלומה וכף שמנת חמוצה.
3. מעל הכל מפזרים בצל ירוק פרוס.