מתכון ללילות ביירות עם פיסטוק של ג'אסמין אבו עיישה

מצרכים:

• 200 גרם קדאיף
• 50 גרם חמאה מזוקקת
• 20 גרם שמן צמחי
• 10 גרם אבקת סוכר
• 350 גרם חלב
• 40 גרם סולת
• 20 + 15 גרם
• 45 גרם סוכר
• מחית פיסטוק
• 0.5 גרם מסטקה
• 10 גרם מי וורדים
• 50 גרם + 2 גרם קמח לבן + מלח
• 50 גרם סוכר דמררה
• 30 גרם קמח שקדים
• 20 גרם פיסטוק קלוי טחון עדין
• 40 גרם חמה רקה
• 10 גרם מחית פיסטוק
• 150 גרם סוכר
• 100 גרם מים
• 10 גרם מי וורדים
• 2-3 עלי גרניום, למונגרס, גרידת לימון,לואיזה
• 250 גרם שמנת מתוקה (38% או 42%)
• 25 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם פיסטוק קלוי טחון גס
• 50 גרם רימון או פרי אחר חמצמץ לפי טעם אישי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. קולים את כל הפיסטוק (75 גרם בסה"כ) ב-180 מעלות לכ-15 דקות.

הכנת הסולת:

1. טוחנים במטחנת תבלינים 15 גרם סוכר עם 0.5 גרם מסטקה עד לקבלת אבקה עדינה.
2. שמים בתוך סיר את החלב, הסולת, הסוכר (20 גרם) ואת הסוכר הטחון עם המוסטקה, מחית הפיסטוק (45 גרם) ומי וורדים.
3. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ או מטרפה עד שהמסה מסמיכה לחלוטין. מוצקים מיד לתוך רינגים של מנה אישית. מכניסים לקירור והתייצבות.

הכנת הקרמבל:

1. מכינים תבנית עם נייר אפיה או דף סיליקון.
2. בקערה שמים קמח, סוכר דמררה, קמח שקדים, פיסטוק טחון עדין, מלח, חמאה ומחית פיסטוק (10 גרם).
3. מערבבים ומאחדים ידנית עד לקבלת פתיתים.
4. מפזרים אותם על התבנית עם נייר אפיה ואופים בתנור. 180 מעלות כ-15 דקות. מצננים בצד.

להכנת הקדאיף:

1. ממיסים את החמאה המזוקקת במיקרוגל ומוסיפים את השמן הצמחי.
2. פותחים את שערות הקדאיף ומסדרים אותן בקוקוטים (או ברינגים לטארט קוטר 7) לקבלת צורה של סלסלה.
3. מורחים בעדינות עם מברשת את החמאה המומסת.
4. מנפים מעל אבקת סוכר ואופים בתנור (180 מעלות כ-10 דקות – עד קבלת צבע זהבהב). מצננים בצד.

הכנת הסירופ:

בתוך סיר קטן שמים את הסוכר (150 גרם), המים ועלי הגרניום (או אחר). מרתיחים על אש נמוכה עד הרתחה מלאה וצמצום הסירופ. מסננים ומקררים.

הכנת הקצפת:

בקערת המיקסר שמים את השמנת ואבקת הסוכר (25 גרם), מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה וחזקה. שומרים במקרר עד זמן הצילחות.

צילחות:

1. על הצלחת מורחים מעט קצפת עם כפית ומדביקים עליה את סלסלת הקדאיף.
2. משחררים את מסת הסולת (כשהיא קרה ויציבה) אל תוך סלסלת הקדאיף.
3. בעדינות שמים כמה טיפות מסירופ הסוכר מעל.
4. שמים שכבת קרמבל מפורר מעל.
5. מזלפים את הקצפת מעל הקרמבל.
6. מטפטפים מהסירופ על המנה וסביבה על הצלחת.
7. מפזרים מעל פיסטוק טחון גס וגרגרי רימון.