מתכון לסלט במיה מוחמצת של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

• 20 גרם ג'ינג'ר
• 20 גרם שומשום לבן
• שמן שומשום (כמה טיפות)

מלפפון כבוש

• 3 יחידות מלפפון בייבי
• מלח

אצות

• 20 גרם אצות וואקמה מיובשות
• מי קרח

תחמיץ

• 30 גרם סאקה
• 50 גרם מירין
• 40 גרם סויה
• 100 גרם חומץ אורז
• 10 גרם סוכר
• 7 גרם אצות קונבו
• 2 יחידות פטריות שיטאקה מיובשות
• 6 יחידות במיה תאילנדית

אופן ההכנה:

מכינים תחמיץ:

1. מרתיחים בסיר מירין וסאקה עד לאידוי האלכוהול.
2. מוסיפים את הסויה, חומץ אורז, סוכר, קונבו ושיטאקה ומביאים לרתיחה עד להמסת הסוכר.
3. מכבים את האש ומניחים בצד.
4. צורבים במיה במחבת לוהטת עם שמן זית ומלח עד לריכוך ומעבירים לתחמיץ.

מלפפון כבוש:

1. חוצים מלפפונים ומנקים את הליבה בעזרת כפית קטנה.
2. חותכים לפרוסות אלכסוניות וממליחים.

סלט:

1. משרים אצות במי קרח. כשהן רכות מספיק מסננים וסוחטים מים עודפים.
2. חותכים ג'ינג'ר לשערות דקות.
3. קולים שומשום במחבת על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
4. לקראת ההגשה מסננים את הבמיה מהתחמיץ ומצננים מעט. מנגבים את המלפפונים מהמלח ומגישים.

הכנת המנה:

1. מערבבים את הבמיה המסוננת, המלפפונים, הג'ינג'ר והאצות יחד ומגישים במרכז קערה.
2. מפזרים מעל שומשום קלוי ושמן שומשום.