מתכון לעוגת גבינה, קוקוס, קרם פטיסייר ותותים
המתכון של ניר אדרעי לעוגת גבינה, קוקוס, קרם פטיסייר ותותים (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 13)
רשת 13 | 05.11.2018
זמן צפייה: 00:22
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 100 גר' ביצים
- 100 גר' סוכר
- 100 גר' שמן
- 100 גר' מיץ תפוזים
- 100 גר' סולת
- 50 גר' קמח
- 100 גר' קוקוס טחון
- 500 גר' חלב
- 90 גר' חלמון
- 45 גר' קונפלור
- 90 גר' סוכר
- 300 גר' גבינת שמנת
- 20 גר' אבקת סוכר
- 60 גר' חלמון
- 100 גר' סוכר
- 35 גר' מים
- 400 גר' שמנת מוקצפת
- 200 גר' בצק עלים
אופן הכנה:
- בקסרול שמים סוכר ומים, מחממים עד להמסת הסוכר ומקררים.
- במיקסר עם בלון הקצפה מערבבים ביצים, סוכר, שמן ומיץ תפוזים.
- מקפלים בעזרת לקקן לתוך התערובת קמח, סולת וקוקוס טחון.
- יוצקים לתבנית אפייה ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות כ-20 דק'.
- מוציאים ויוצקים מעל סירופ סוכר, קורצים לדיסקיות ומקררים.
- במיקסר מקציפים חלמון ובמקביל מבשלים סוכר ומים עד לטמפרטורה של 118 מעלות ויוצקים על החלמונים המוקצפים.
- מקפלים את המסה לגבינת שמנת ואבקת סוכר.
- את המלית מקפלים לשמנת מוקצפת רכה ומעבירים לשקית זילוף.
- מבשלים חלב ומקל וניל עד לסף רתיחה ומבצעים השוואת טמפרטורה עם החלמון והקורנפלור, מחזירים לסיר וממשיכים לבשל עד להסמכה (קרם פטיסייר), מצננים קלות ומעבירים לשקית זילוף.
- אופים בצק עלים עם אבקת סוכר עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומפוררים.
- חותכים תותים לרוחבם.
צילחות:
מניחים דיסקית של עוגת הקוקוס בתחתית הצנצנת, יוצקים מעליה קרם פטיסייר, מסדרים תותים חתוכים בדפנות הצנצנת, יוצקים את מוס הגבינה ומסיימים עם פירורי בצק עלים.