מתכון למאפה בוגצה במילוי פטיסייר סולת והדרים

מרכיבים:

• 1 קילו בצק פילו
• 500 גרם חמאה להברשה
• כמות מספקת של אבקת סוכר

לפטיסייר סולת:

• 1200 מ"ל חלב
• 290 חלמונים
• 200 גרם סוכר
• 170 גרם סולת
• 80 גרם חמאה
• מי זהר מרוכזים

לקונפי מנדרינה:

• 200 מ"ל מחית מנדרינה
• 200 מ"ל מחית תפוז
• 50 מ"ל מחית מנדרינה מרוכזת
• 60 גרם דבש
• 8 מ"ל אגר אגר

סירופ סוכר:

• 240 מ"ל מים
• 60 מ"ל מחית מנדרינה מרוכזת
• 200 גרם סוכר
• מי זהר מרוכזים
• 4 יח' יוזו טרי
• 4 יח' תפוז דם טרי

אופן הכנה וצילחות:

למאפה:

1. לוקחים דפי פילו ומורחים בינהם חמאה.
2. קורצים בגודל הרצוי 2 עיגולים.
3. מזלפים באמצע קרם פטיסיר סולת, מסדרים בקצוות חתיכות של פילו ומדביקים בעזרת הפטיסייר.
4. אופים ב 170 מעלות 20 דקות.

לקרם פטיסייר:

1. מחממים נוזלים בסיר, משווים טמפרטורה עם חלמונים וסולת וממשיכים בבישול עד בעבוע. מקררים ופותחים בערבוב במיקסר עם וו גיטרה.

קונפי מנדרינה:

1. מרתיחים הכל ביחד עד הסמכה. מקררים וטוחנים.
2. מעבירים לשק זילוף.

סירופ סוכר:

1. מרתיחים הכל יחד.
2. מקררים.
3. כשהמאפה יוצא החוצה מספיגים בסירופ.