המתכון של הנבחרת של ארז לגאנש קפה מוקצף, טוויל קפה וקרם מסקרפונה מפתיבר
מתכון מיוחד של הנבחרת של ארז לקרם מסקרפונה
רשת 13 | 29.10.2018
זמן צפייה: 02:37
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
גנאש קפה מוקצף
- 100 גר' שמנת
- 10 גר' גלוקוזה
- 70 מל' חלב
- 10 גר' פולי קפה
- 10 גר' נס קפה
- 150 מל' שמנת קרה
- 200 גר' פתיבר
- 100 גר' חמאה
- 30 גר' סוכר
- מקל וניל
טוויל פולי קפה
- 10 גר' חמאה
- 20 גר' מים
- 120 גר' אבקת סוכר
- 40 גר' גלוקוזה
- 2 גר' פקטין
- 100 גר' פולי קפה
קרם מסקרפונה
- 4 ביצים
- 250 גר' מסקרפונה
- 125 גר' סוכר
אופן הכנה:
גנאש קפה
- בסיר מרתיחים את השמנת עם פולי הקפה, מורידים מהאש לאחר רתיחה ונותנים לזה לשבת 15 דק' למצות את כל הטעמים. מסננים.
- את השמנת בטעמי קפה מרתיחים עם הנס קפה והגלוקוזה, שופכים הכל על השוקולד ומערבבים היטב.
- שופכים את התערובת לשמנת מתוקה קרה ומקררים היטב לפני ההקצפה.
- במעבד מזון טוחנים פתי בר, חמאה מומסת וסוכר עד לפירורים דקים.
טוויל פולי קפה
- בסיר שמים את כל המרכיבים מלבד פולי הקפה והפקטין ומביאים לרתיחה.
- כאשר התערובת רותחת מוסיפים את הפקטין תוך כדי ערבוב.
- לאחר כדקה מורידים מהאש, משטחים בין שני ניירות אפייה, פותחים את הנייר ומפזרים פולי קפה.
- מכניסים לתנור על 180 מעלות למשך 10-15 דקות ומוציאים להתייצבות.
קרם מסקרפונה
- מפרידים את הביצים.
- מתחילים עם הקצפת החלמונים עם חצי מהסוכר, מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר שנשאר עד לקצף יציב.
- מחברים בין המסות ומכניסים לקירור.