ירקות ממולאים בריזוטו פרמז'ן על רוטב מה-עז

בשיתוף: משק צוריאל

המתכון באדיבות השף ברק חי חורש המחלקה הקולינרית החברה המרכזית למכירות ולהפצה

http://www.zuriel.co.il/

מצרכים

לריזוטו

• 1/3 כוס אורז עגול
• 1/4 חבילת חמאה
• 100 גר' טרה
• 1/2 בצל לבן קצוץ דק
• 1/2 כרישה קטנה קצוצה דק
• 1 שן שום פרוסה דק
• 2 ענפי טימין
• 1/3 כוס יין לבן
• 1 וחצי כוס מים
• 1/4 כוס גבינת פרמז'ן משק צוריאל מגוררת
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 3 כפות שמן זית

לרוטב

• 1/3 כוס שמנת 38% טרה
• 1 שן שום פרוסות דק
• מלח, פלפל שחור גרוס
• קורט אגוז מוסקט טחון
• קורט סוכר
• 4 פרוסות גבינה מה-עז 20% משק צוריאל

לירקות למילוי

• 1 פלפלון מרוקן מתוכן
• 1 זוקיני (צהוב/ירוק) מרוקן מתוכן
• 1 בצל סגול מרוקן מתוכן

 

אופן ההכנה

ריזוטו

1. מחממים בסיר על להבה נמוכה-בינונית את החמאה ומחצית מכמות שמן הזית.
2. מטגנים קלות את הבצל, הכרישה והשום.
3. לאחר כ-3 דקות מוסיפים את הטימין, האורז והיין הלבן ומתחילים לערבב עם כף עץ בעדינות.
4. כאשר האורז מתחיל לספוח אליו את היין מוסיפים כל פעם בהדרגה 100 מ"ל מים ובוחשים.
5. חוזרים על הפעולה עד שהאורז ספח את כל כמות הנוזלים והתבשל לרמה אל-דנטה (נגיס בשן).
6. מכבים את הלהבה ומוסיפים מיד פנימה את גבינת הפרמז'ן ויתרת שמן הזית ומערבבים.

רוטב

1. מחממים מחבת עם השמנת המתוקה וגבינת המה-עז ומתבלים.
2. מצמצמים במחבת עד שהרוטב מסמיך.

הכנת המנה

1. ממלאים את הירקות בריזוטו המוכן ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
2. מזלפים מעט שמן זית מעל הירקות, מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-14 דקות.
3. מורחים על צלחת הגשה בעזרת מצקת מן הרוטב.
4. מניחים מעליו אחד מכל הירקות הממולאים.
5. מזלפים מעל מעט שמן זית ומגישים.