מנפנפים קצת אחרת: 7 מארזי בשר שוברי שגרה ליום העצמאות

נתחים מתקדמים למיטבי לסת שמחפשים חוויה קצת אחרת, קבבים רומניים שחוזרים לבקר בחלום, וארבעה שפים שחברו לטובת מארז יום העצמאות לפודיסטים מביני עניין. הדור הבא של מארזי יום העצמאות

. . 3
חוויה בשרית למתקדמים. סטייק של חוות הבוקרים | צילום: דן פרץ

נתחי פרימיום למתקדמים: חוות הבוקרים


בחוות הבוקרים מתמחים בגידול זני בקר מובחרים תוך התאמת תזונה וטיפול מקצועי לפי סוג הזן. כל הטוב הזה מיתרגם להיצע מרשים של נתחי פרימיום מבקר ישראלי שגדל ברמת הגולן בצורות קיצוב שונות ומתאים למנגל, לתבשילים ארוכים ממשפחת הקדירות, להקפצה מהירה על המחבת, ואפילו סקשן מיוחד שמוקדש לקרפצ'יו ונתחים ייעודיים למעשנה. לרגל יום העצמאות יוצאת חוות הבוקרים במבצעים על נתחים שונים שמהם אפשר להרכיב מארז בשרי משגע, כולל נתחים מסקרנים ופחות מוכרים.

Whatsapp Image 2021 08 09 At 1
מידת עשייה מדויקת ומרקם חיצוני קראסטי ומלא טעמי גריל. נתח טומהוק של חוות הבוקרים | צילום: אלון שוורץ

בין הנתחים: דנבר קאט משוייש לתפארת שנחתך מהחלק הקדמי של הצלעות (אונטריב) ומתאים לצלייה על המנגל (149 שקלים לק"ג), סטייק טומהוק מהחלק הקדמי שנחתך עם העצם בצורת חיתוך ייחודית שמזכירה גרזן אינדיאני, ומכאן שמו (189 שקלים לק"ג)  ואיירון פלאט סטייק מאזור הכתף שעובר יישון מיוחד ונחתך לסטייק דק יחסית, שמצריך צלייה קצרה על האש (169.90 שקלים לק"ג). כל הנתחים מגיעים באריזת וואקום יפה ואסתטית ששומרת על הבשר, ומלוות בדף הסבר על הנתח הנבחר וצורת הצלייה האופיטימלית עבורו.

. . 3
חוויה בשרית למתקדמים. סטייק של חוות הבוקרים | צילום: דן פרץ

אסור לפספס: עוד לפני העלייה למנגל התרשם חבר הטועמים מהאריזות היפות, מההוראות המפורטות ומהרצינות שבה לוקחים את הבשר בחוות הבוקרים. כל הנתחים משויישים לתפארת, וגם האסאדו שמיועד לצלייה ארוכה בשרני ומגרה עם שכבת שומן מדויקת בעוביה והרבה בשר שנשאר גם אחרי הצלייה הסבלנית. מבין הנתחים היפים שנצלו על המנגל, סטייק הדנבר זכה לתשבוחות רבות בזכות טעם בשרי עמוק משגע, שיוש עדין שהוסיף שומניות נעימה, ומרקם עסיסי ומלא ג'וס ששטף את הפה בעונג גדול. הטומהוק, אותו סטייק על העצם בצורת גרזן אינדיאני, הוכרז כמנצח של הערב: בתום 5 דקות צלייה מכל צד וקצת מלח ופלפל, התקבל סטייק לתפארת מדינת ישראל, בעל ניראות מגרה וטעם בשרי דומיננטי. השומן שמקיף אותו ונמס בעת הצלייה הוסיף טעם משגע ומרקם שממש "נמס בפה". עבור מי שמחפש לצאת מהקופסא ולשדרג את חיי הסועדים עם נתח למתקדמים - מדובר בחוויה קולינרית אדירה.

חוות הבוקרים - הזמנות באתר ובקצביות נבחרות ברחבי הארץ

בשר משובח עם ערך מוסף: מארז יום העצמאות של מרעה גולן


הבשר של מרעה גולן נולד וגדל ברמת הגולן במרעה חופשי, בתנאים נאותים ותזונה טבעית, ללא זרזי גדילה, אנטיביוטיקה מניעתית או התערבות בגידול הטבעי של העדר. זה מה שהעניק למרעה גולן את תו חי בריא - חותם איכות שמבטיח מזון מקומי ואיכותי, שמקורו בבעלי חיים שגדלו בהתאם לדרישות הגבוהות ביותר בהקשר של רווחת בעלי חיים ובריאות הציבור. לרגל יום העצמאות אפשר להזמין את כל המוצרים והבשרים של המרעה השונים עד הבית באמצעות אתר חקלאיתא, וליהנות ממארז שכל כולו כחול לבן. המגוון כולל נתחים מוכרים יותר ופחות, לצד המבורגרים, נקניקיות וקבבים שמכינים בעבודת יד. בין המוצרים: ניו יורק סטייק; פיקנייה; וואסיו; שייטל; חטיפי אסאדו; בשר טחון (80 שקלים לקילו), קציצות, המבורגר (80 שקלים לקילו), נקניקיות כפריות, מרגז וצ'וריסוס (80 שקלים לקילו); ובהתאם לאג'נדת Nose to Tail, גם רבעים אחוריים וקדמיים המגיעים לקצבים באטליזים.

???? ????
בשר משובח עם ערך מוסף. סטייק של מרעה גולן | צילום: שני בריל

אסור לפספס: נקניקיות הצ'וריסו נהדרות, עדינות בתיבולן ומגיעות במרקם דחוס ומהנה, וגם הסטייק ניו יורק המגרה והמשוייש לתפארת גרם לטועמים להתענג קשות ולצרוך אותו "נקי" ישירות מקרש החיתוך. אך ההברקה האמיתי היא חטיפי האסאדו, שלא רק טעימים להפליא וממלאים את הפה בטעם בשרי משגע, אלא גם מקצרים את זמן ההכנה בזכות דקיקותן לדקות ספורות. וכך, במקום לבהות בתנור במשך 4 שעות ולספור את הדקות עד לביס המיוחל, תוך דקה וחצי לכל צד עם קצת מלח ופלפל, מתקבלת ארוחת בשרים משגעת שנאכלת עם הידיים, בדיוק כמו שבשר טוב צריך להיאכל.

הבשרים של מרעה גולן - להשיג ברשת טבע קסטל, טיב טעם ואטלזים נחשבים ברחבי הארץ. לרשימת החנויות המלאה היכנסו לאתר של מרעה גולן.

לנפנף כמו שף: קולקציית השפים של מרינדו


לרגל חג הנפנופים יוצאת רשת הקצביות "מרינדו" בשיתוף פעולה טעים במיוחד עם השפים הגדולים בארץ, בהם רז רהב (מסעדת OCD), תומר טל (מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון), עינב אזגורי (בושוויק) וענר בן רפאל (אלטער), שיצרו יחדיו מארז בשרים מושקע ויצירתי שיגרום לכם לנפנף כמו שף. המארז מורכב משיפודים, המבורגרים וקבבים שהרכיבו ויצרו השפים - כל אחד לפי סגנונו הקולינרי, לצד 2 הברקות שיצא השף ענר בן רפאל: מרינדת למון גראס ג'ינג'ר שמתאימה לנתחים שומניים של בקר וטלה או כבדים וחלקי פנים, ומרינדת שום וצ׳ילי שהולכת נהדר עם עוף, פרגית ואפילו סתם כך כמטבל. לצידן נמכר גם ממרח פלפל צ׳ומה על בסיס שמן זית, עם מאזן ממכר בין חריפות למתיקות, שהופך את הממרח לפריט חובה אצלכם במטבח (28.90 ל-185 גרם).

Cdbdzp
מנגל בנגיעות שף. מארז יום העצמאות של מרינדו | צילום: אנטולי מיכאלו

המארז שאפשר לקנות בצורתו המובנה או בהשתתפות רק חלק מהמוצרים, כולל 2 חבילות המבורגר של השף רז רהב, שעשוי מחזה וצלעות עגלה בגרסה פיקנטית וגרסה לא חריפה (99 שקלים ל-5 יחידות במשקל 220 גרם האחת); קבב רומני או טורקי של שף עינב אזגורי מבשר עגל וטלה עם עריסה וסומק (99 שקלים ל-16 יחידות); ולקינוח - שיפודים בעשבי תיבול של השף תומר טל בשתי גרסאות: שפיץ שייטל עם עשבי תיבול ושיפודי טלה בנענע, רימונים ותמרינדי. (139-149 שקלים ל-8-10 שיפודים).

אסור לפספס: ההמבורגר של רז רהב לוקח למחוזות הגורמה את הקציצה הכי צפויה של החג: הבשר מדיף ניחוחות מגרים בעת הצלייה, ומתגלה בפה כתענוג גדול בזכות טעם בשרי דומיננטי, תיבול מדויק ומרקם הומוגני שהצליח בקלות לעבור את מבחן הילדים. שיפודי הטלה של תומר טל גרמו לנו לנסות ולשחזר בבית את המרינדה שמוסיפה מתיקות עמוקה וטוויסט שמגניב את הפה מכיוון הנענע המפתיעה, והקבב הטורקי של עינב אזגורי זכה לדוז פוואה בזכות תיבול שובר שגרה וגודל אידיאלי לדחיסה לתוך חצי פיתה. למרות שאת מירב תשומת הלב תפס הבשר, המרינדות של ענר בן רפאל זכו לוואו גדול ושדרגו משמעותית את הארוחה, גם כשהועברו לקערונת ושומשו לטבילת השיפודים המוכנים. יופי של רעיון ואחלה ביצוע שמשדרג משמעותית את המנגל המסורתי.

מארז יום העצמאות של מרינדו - להשיג בכל סניפי הרשת, באתר ובטלפון 050-3993810. מוצרי המארז זמינים להזמנות בוולט

יבוא לכם בחלומות: הקבב הרומני של אורית מושקוביץ'


האישה שמאחורי הדוכן הכי טעים בשוק הכרמל שלצערנו הספיק להיסגר, משיקה מארז יום עצמאות שמוקדש לכל אוהבי האוכל הרומני שמשוועים לקבב נאמן למקור עם קפיציות נהדרת ושום פותח צ'אקרות. השפית אורית מושקוביץ' מצטיינת לא רק בחוש הומור משובח, אלא גם בידי זהב שמפיקות קבב רומני קופצני, נקניקיות פטריצי'יאן (כולל גרסה ערסית בתיבול פיקנטי נהדר) וגם סלטים וממרחים מהמטבח הרומני.

Img 20210112 Wa0058
קפיצי, נעים ומענג. מיטש רומני של שפית אורית מושוקביץ | צילום: יח''צ

קולקציית יום העצמאות כוללת מארז עם 14 יחידות מיטש, אותו קבב רומני שאין שני לו (120 שקלים ל-1.2 ק"ג), מארז 8 יחידות פטריצ'יאן קלאסית או פיקנטית (150 שקלים ל-1.350 ק"ג) וגם מיטשבורגר, גרסת השף להמבורגר אמריקאי (150 שקלים ל-1.350 ק"ג). הפטריצ'יאן והמיטשבורגר ללא גלוטן ולכן מתאימים גם לפליאו ותזונה קטוגנית. לפציינטים מכורים שרוצים להשלים את החגיגה המזרח אירופאית יש גם 250 גרם כבד קצוץ או איקרה (36 שקלים) וכרוב כבוש ומלפפון חמוץ ביתי (25 שקלים ל-1/2 ק"ג).

אסור לפספס: רומנים או לא, מדובר בקבב מנצח מכל בחינה אפשרית. הוא עסיסי ברמה מענגת, קפיצי בקטע משמח, מתובל לתפארת עם נוכחות נעימה של שום, ועשיר בשומן שהופך כל ביס לאושר גדול. הטועמים כל כך התלהבו ממנו, שלרגעים זנחו את הפיתה המסורתית וצרכו אותו "נקי" ביד, אפילו ללא מעורבות טחינה. לאותן תשבוחות זכתבה גם הפטריצ'יאן הערסית (כך על פי המפרט), בזכות פיקנטיות מדויקת שמרימה לקציצה, ומרקם נגיס וכיפי שיגרום לאוהבי הבשר לגרגר בשמחה. בתום ערב עתיר שום, ציינו הטועמים שאין שום סיבה לחכות ליום העצמאות כדי ליהנות מהאפקט הרומני, ונשבעו רומנים לקבב גם בסתם יום של חול.

המיטש הרומני של אורית משוקוביץ - פרטים והזמנות בטלפון 054-750-3052, משלוחים לכל חלקי הארץ ואיסוף עצמי יד אליהו בתל אביב. בנוסף, נקודות מכירה ברחוב ברודצקי 15, רמת אביב ב"מכולת של פעם" וברחוב קרליבך 12 במעדנייה b side. בנוסף, בימים שלישי ורביעי (3-4.5) בין השעות 10:00-19:00, מתארחת אורית ב"סוד הבשר" (רחוב שמוטקין 21 ראשון לציון), שם ניתן יהיה לרכוש מיטשים, פטריצ'אן מיטשבורגר לצלייה בבית, לצד סלטים וממרחים.

בא לבקר, אבל בקטע משמח. קבבי מיטש של השפית אורית מושקוביץ | צילום: גיל אבירם

מגע של שף: הקצביה של אהרוני 


המעדניה-קצביה שהופכת את רחוב שיינקין להרבה יותר נחשק (עם סניף נוסף באופנהיימר), מציעה לרגל יום העצמאות מבחר נתחים ביישון יבש וביישון ואקום, לצד צי מכובד של שיפודי עוף ובקר ונקניקיות למתקדמים (56.60 שקלם ל-600 גרם), בהן מרגז "שמש" דקיקות וחריפות, נקניקיות דובאי ושאר שיפודים ארוזים לתפארת ומוכנים להנחה על האש (219-269 שקלים למארז), לצד מוצרי מעדניה משלימים, גבינות, יין ותבלינים.

אסור לפספס: נקניקיות דובאי הן חתיכת הברקה, בזכות טעם מודגש של טלה, תיבול מקפיץ שמשלב שומן ליה, שקדי טלה ותבלין ראס אל חבשוש, ומרקם מעניין שמגיע משקדי הטלה שלוקחים חלק בתערובת. גם שיפודי העוף שניצלו היו נטולי שומן או סיבים מציקים, ולאחר איחוד עם תבלינין ייעודיים, התקבל אחלה סיח שקנה את הקטנים והגדולים כאחד.

R72a0250
נתחים מבית טוב. אהרוני וסטייק | צילום: שי נייבורג

הקצביה בשיינקין - שינקין 56, תל אביב, הקצביה באופנהיימר - אופנהיימר 11, נווה אביבים, רמת-אביב | פרטים והזמנות באתר

געגועים לארגנטינה: הצ'ריסוס של שף מריאנו שיינקמן


השף הארגנטינאי מריאנו שיינקמן שעומד בראש קייטרינג בוטיק שנושא את שמו, משיק מארז נקנקיות בוטיק דרום אמריקאיות שאותן הוא מכין מאפס לפי מתכון מסורתי שנשמר בסוד כמוס. הצ'ריסוס הארגנטינאיות שמנמנות, דחוסות וכבדות בקטע מגרה עוד לפני הביס, ועשויות מהרכב מנצח של נתח בריסקט ומכסה ורד הצלע, עם שום, בצל ואורגנו טרי (70 שקלים לקילו). בנוסף לצ'וריסוס הקלאסיות מכין מריאנו גם סלצ'יצ'ה חריפה, מעין צ'וריסוס חריפה מאוד מנתחי צוואר ומכסה ורד הצלע, עם בצל, שום, פטרוזיליה והבנרו, ויש גם נקניקיית עוף אווז עם שום, בצל, יין לבן מבעבע, ותבלינים מעושנים.

אסור לפספס: את הצ'וריסוס, שגרמה לילדים ולמבוגרים להתקבץ סביב המנגל ולהסתכן בכוויה בפה. זה התחיל בריח הצלייה הכל כך מגרה והמשיך בביס סופר עסיסי ומתובל בדיוק רב. הנקנקייה הדחוסה כיפית מאוד במרקמה, קפיצית בקטע מענג ונעימה מאוד בפה - בלי אף חלקים חשודים שמתגנבים לביס. למרות שילדים אוהבים לרוב נקניקיות פשוטות וחלקות, הצ'וריסוס של שיינקמן זכו להצלחה כבירה ונצרכו בשלושה סבבים שונים, שהשאירו אותנו שבעים ומרוצים.

נקניקיות הבוטיק של מריאנו שיינקמן - פרטים והזמנות לכל חלקי הארץ באתר "מריאנו שיינקמן"

Img 20220501 Wa0064
יעברו בקלות גם את מבחן הטעם של הילדים. הנקניקיות של מריאנו שיינקמן | צילום: ענת פייזר

מגשימים תאוות בשריות: קצביית מיטמן בשילת


בקצביה המרשימה שבמושב שילת חוגגים את יום העצמאות עם מארזים שמבוססים על בקר ישראלי מרמת הגולן שגדל בתנאים מפוקחים ומוקפדים. לצד נתחים שלמים שמיושנים במקום ומתאימים למינגול, אפשר למצוא כמיטב אג'נדת ה- Nose to Tail גם חלקי פנים המותאמים לבישול ביתי ותבשילים, קבבים, קרפצ'יו, חטיפי אסאדו לצלייה מהירה על הגריל ועוד מגשימי תאוות בשריות. באגף הטחונים תמצאו הברקות דוגמת קבב עמבה (69 שקלים לקילו), תערובת בשר מוכנה לעראייס (70 שקלים לקילו) וגם נקניקיות תאילנדיות למביני עניין (75 שקלים לקילו).

אסור לפספס: את הגביע לקח הפריים ריב נברסקה ביישון יבש של 45 יום (160 שקלים לקילו במקום במקום 180 שקלים), שמגרה עוד לפני הצלייה בזכות מראה משויש, צבע אדום מזמין וקיצוב מהוקצע. אחרי צלייה אחידה התקבל ביס מושלם בג'וסיותו, עם טעם בשרי דומיננטי ורכות שהפכה אותו ללהיט גם בקרב ילדים. זהו נתח יוקרתי ונחשק שמספק חוויה קולינרית נהדרת לחובבי הבשר האדום. גם הדנבר קאט ביישון יבש הוכתר כסיפור הצלחה: הרצועות הדקות מקצרות משמעותית את זמן הצלייה, והטעם הייחודי מזכיר מעט אנטירקוט עם רכות של פילה. אוהבי הנקנקיות ירוו נחת מנקנקיות הקוקוס עם הקארי האדום: שילוב חרפרף מתקתק ועתיר תבלינים תאילנדיים, עם מרקם דחוס וקפיצי בדיוק במידה הנכונה.

הבשרים של מיטמן - הזמנות באתר ובחנות: בית ירדן, איזור תעשייה שילת, טלפון: 08-8544434

. G
מהאף עד הזנב. קצביית מיטמן בשילת | צילום: אסף קרלה