מפסולת לארוחת גורמה: אירוע האוכל מהעתיד יוצא לדרך

בעוד שעות אחדות יצא לדרך אחד מאירועי האוכל המעניינים והמסקרנים שהתקיימו כאן לאחרונה, ולא רק בגלל האוכל המצוין. "שבוע הקיימות של ישראל" בשיתוף יקב הרי גליל וסודהסטרים, שיפתח הערב בשלל מסעדות ברחבי הארץ, מביא את נושא הקיימות לקדמת הבמה באמצעות ארוחות שף ייחודיות, שימוש בחומרי גלם שמצמצמים בזבוז מזון, וטכניקות חדשניות מעולמות הפווד טק.

האירועים שיתקיימו בסימן "טעימה מן העתיד" יחברו בין עולמות הפודטק לקולינריה ישראלית ויתמקדו בפיתוח סוגי מזון חדשים על רקע הדרישה העולמית למזון בריא ואיכותי תוך הקטנת הפגיעה בסביבה. המשמעות היא שהחל מהיום (ראשון ה-10.7) ועד ה-16.7, יוגשו במסעדות המשתתפות מנות המבוססות על טכניקות הכנה שעוזרות להתמודדות עם משבר האקלים והשלכותיו העתידיות. לדוגמה: כבישה, המלחה, ייבוש והכנה של נקניקים ודליקטסים מעולם הים במטרה לשמר דגה טרייה, שימוש בפירות בוסר שפגעי מזג האוויר מנעו מהם להבשיל, ושימוש בחלבונים חדשניים מן הצומח.

עוד ביאמיז:

• המרכיב המפתיע שמשדרג כל קינוח ועוגייה
• מדריך המרנידות לכל בשר וחלבון
• עוגת יום הולדת בריאה וטעימה

בין הארוחות והאירועים שיתקיימו בשבוע הקיימות: במסעדת "אריא" יגישו השפים מושיקו אברהם וגיא גמזו תפריט המתמקד בייצור עצמי ושם דגש על שימור עולם הדגים באמצעות המלחה, ייבוש והכנה של נקניקים, נקניקיות ודליקטסים מדגים ופירות ים. בין המנות: ״פרושוטו״ טונה, קוביות מלון לואיזה, לאבנה חמצמצה, שמן זית צעיר, פרחי חרדל; קרקר מחמצת וזרעים, קרם פרש, פסטרומה טונה, תערובת תבלינים טורקית, זעתר עלים.

במסעדת "אייבי" השפית אבישג לוי שזכורה לכולנו מ"משחקי השף" משתמשת בחומרי גלם שבדרך כלל נחשבים לפסולת, ומחזירה אותם בדרך יצירתית לצלחת. לדוגמה: משמשי בוסר שלא הבשילו כראוי הופכים לרוטב משגע שמוגש לצד נתח מוסר ים על גחלים, יחד עם סלט גבעולי ריג׳לה. במסעדת "אלטער" יצר השף ענר בן רפאל ארוחה שמתבססת על ההנחה שהעולם הולך ומתחמם ועונות המעבר הולכות ונעלמות. אחת המנות המסקרנות היא מחווה לפסטת פנה, כשהפנה עשויה מגבעולי קישוא בציר עוף חמאה, מרווה ופרמזן של עניים. הקישוא יפסיק להניב מיד כשהחום הכבד יגיע, אבל השיח ישאר ואפשר יהיה להשתמש בענפים החלולים שנראים בדיוק כמו פסטה פנה.

במסעדת "מלגו מלבר" השף מוטי טיטמן משלב טכניקות שימור עתיקות מעולם השרקוטרי ומכין נקניקים, נקניקיות ושלל כבושים בהתאם לאג'נדת הסלואו פוד, שמביאה לידי ביטוי את היכולת היצירתית של האדם לשרוד בתנאים קשים. אחת המנות היא נקניקיה שעוברת תהליך התססה בן יומיים שמעמיק את טעמיה. לצידה מוגשים קטשופ קארי, עשבים, עליי חסה ליטל ג'ם.

שבוע הקיימות של ישראל - פרטים נוספים והזמנות באתר המסעדות המשתתפות