כבר לא סוד שמור: את הפטיסרי הצרפתי הזה חובה להכיר

וגם: פיצות בלאדי מהגינה הקהילתית, והשף אור גינסברג חוגג את עונת הטונה עם ארוחה בלתי שגרתית. חדשות האוכל במהדורה קיץ רעבה מתמיד

 5
ביקור טעים בפריז. פרי ברסט פיסטוק | צילום: גיל אבירם

גן עדן לפחמימות באשדוד | לה גוטה פטיסרי


 

כבר כמה חודשים המקום הזה הוא הסוד השמור והטעים של אשדוד, ועכשיו הגיע הזמן שגם אתם תגלו אותו. לה גוטה פטיסרי הוא מסוג המקומות שיגרמו לכם להרגיש פריז במלוא העוצמה: כבר כשנכנסים נתקלים ברשימת פתיינים ארוכה ומסוכנת: עשרות מאפים חמאתיים מבצק מדופף לתפארת, עוגות וטרינה, מקרונים צבעוניים, אקלרים, פרי ברסט שופע קרם וקינוחים אישיים רבי שכבות ומרקמים.

 3
מנת דגל בהתהוות. קנלה דה בורדו | צילום: גיל אבירם

מאחורי המקום עומדת הקונדיטורית אורלי כץ, שהתאהבה בקונדיטוריה המדוקדקת והחליטה להפוך את התחביב למקצוע אחרי שלמדה מהשף קונדיטור ערן שוורצברד את רזי הקונדיטוריה. את הלימודים חתמה בבית הספר "דנון", והפטיסרי האשדודי הקטן שפתחה לפני כמה חודשים הוא הגשמת חלום שכולנו מרוויחים ממנו. מדי יום מכינה כץ קינוחי גורמה צרפתיים קלאסיים לצד קינוחים מודרניים ומאפים מסורתיים דוגמת פלאן וקנלה דה בורדו, שעוברים תהליך בן 3 ימים עד הגעתם לוויטרינת המכירה.

2xzdtu
מילוי תוצרת בית ודיפוף מושלם. קרואסון פרלינה בלה גוטה | צילום: גיל אבירם

לא משנה באיזה יום תגיעו, כמעט תמיד יככבו על הדלפק פרי ברסט שמנמן וקרמי, קרואסון במילוי קרם פרלינה/ פיסטוק או פסיפלורה ומנגו בציפוי פסיפלורה וליים, וקינוחים אישיים עם מכנה משותף משמח: מתיקות מאוזנת ולא משתלטת, דבר שדי נדיר למצוא במחוזותנו. בין הקינוחים: קרמלו - קינוח רב מרקמים עם טעמים של אגוז לוז קלוי, קרמל מלוח, ושוקולד דולסה; סיטרון - קינוח לימוני המורכב משלושה סוגי לימון: יוזו, ליים ולימון; ליזט - קינוח שמשלב שוקולד חלב לוז וקרמל עם שכבה קראנצ'ית של לוז ופרלינה לוז, ספונג' לוז, קרמי שוקולד חלב ושבבי שקדים; וקינוח הדגל - קנלה דה בורדו שמורכב מעוגת פודינג עם קרום קרמלי פציח מבושמת בוניל ורום.

באגף המלוחים תמצאו מאפה בשמל כרישה ופטריות עם פרמזן; מאפה פסטו וקשקבל; מאפה תבליני פרובאנס, גבינת גאודה ופרמזן, ומאפה ריקוטה פסטו עם זוקיני, שרי ובצל. את כל המאפים והקינוחים יחד עם כוס קפה, אפשר לאכול במקום או לקחת לתצפית בגבעת יונה הסמוכה, לפיקניק בחוף הים הקרוב וכמובן הביתה לצריכה עצמית.

לה גוטה פטיסרי - אבא הילל סילבר 11, אשדוד | 08-9233825 | שעות פתיחה: ימים א-ה 08.00-18.00 | שישי 08.00-14.00

פארם טו טייבל | פיצות בלאדי בפיצה פאצו


 

איזה כיף לגלות שאג'נדת ה-farm to table הגיעה גם לעולם הפיצות. עשבי תיבול שזה עתה נקטפו? כן בבקשה! ירקות מלאי עסיס שיעשירו את הביס? הל יס! ואם אפשר אז גם קלחי תירס מתוקים שעד לפני שניה עוד צמחו בשדה. רגע לפני החמסין הגדול החליטו בפיצרייה הרעננית "פאצו פיצה" לחגוג את תוצרת הקיץ עם תפריט שמוקדש לתוצרת החקלאית שגדלה בגינת הירק הסמוכה למקום, פרי שיתוף הפעולה בין הפיצרייה לעיריית רעננה.

Whatsapp Image 2022 05 23 At 1
מהערוגה לפיצה. פיצת קישואים בפאצו פיצה | צילום: לירון מימון

בהתאם, לצד הפיצות הקבועות מהטאבון הלוהט, יוגש תפריט פיצות שכל כולו עונתיות וטריות עם כוכבים מהגינה החקלאית: קישואים, תרד תורכי, פלפלים חרפרפים, תירס מתוק ועשבי תיבול דוגמת בזיליקום, אורגנו ורוזמרין. בין הפיצות: פיצה ארבע עונות חריפה אש (72 שקלים) עם קרם עגבניות ופלפל שושקה, חלפיניו כבוש, פלפלים קלויים, אורגנו, מוצרלה ופטה; פיצה פולנטה (72 שקלים) עם קרם תירס, מיקס פטריות, שום קונפי, מוצרלה, פרמזן ושמן כמהין; פיצה זוקיני מושחתת (73 שקלים) עם קרם פרמזן, קישואים צלויים, מוצרלה, ריקוטה, אורוגולה ובלסמי לבן; רעננה פינת איסטנבול (68 שקלים) עם רוטב עגבניות, תבשיל תרד תורכי, בצל מדורה, מוצרלה וגבינת פטה, ופיצה שחוגגת את עשבי התיבול שבגינה: פיצה ירוק עמוק (73 שקלים) עם קרם פרמזן, מוצרלה, פסטו, תרד, ריקוטה, גבינת פרמזן ובולגרית. בנוסף לתפריט הפארם טו טייבל, יתקיימו בגינה החקלאית סיורים בנושא קיימות וחקלאות עירונית ופעילויות קהילתיות נוספות בהשתתפות תושבי השכונה.

פאצו פיצה - היצירה 5, רעננה

חגיגות טונה בלו פין | קיצ'וקאי


 

השף אור גינסברג שעומד בראש מסעדת קיצ'וקאי, חוגג את עונת דיג הטונה כחולת הסנפיר המקומית במסורת קולינרית מרתקת למיטיבי לסת וחובבי הדגה: הצגה, הדגמה ופירוק הדג תוך הסברה על חלקיו השונים, ולאחר מכן - ארוחה יצירתית המבוססת על חלקי הדג השונים.

Zhwplj
היכרות עם הדג גדול המימדים דרך מנות שונות. שף אור גינסברג | צילום: יח''צ

החל ממאי ועד סוף יוני חולפות בחופי ישראל להקות של טונה מזן בלו פין. בשל גודל הדגים, נדרשים אביזרים מיוחדים לדייג כמו חכה מיוחדת, מנוף ומגלשה. גינסברג יוצא לדוג את הדגים עבור מסעדותיו בעצמו, ומשתמש בכל חלקי הדג למנות השונות של מסעדות סילאס וקיצו'קאי: החל ממנת הדגל בלאק ממבה (62 שקלים) שמורכבת מטוויל בועות פריך עם טרטר טונה, ויניגרט ג'ינג'ר ואיולי הבנרו ועלים, ועד לטטאקי טונה ים תיכוני (55 שקלים) בקראסט של 9 פלפלים וצ'ילי קוריאני.

במסגרת החגיגות יפולט הדג  על חלקיו השונים, ותינתן הרצאה קצרה על טכניקת הדיג של הדג גדול הממדים, מקומו בקולינריה המקומית, ובחלק המעשי - טעימת נתחיו במנות שונות פרי ידיו של גינסבורג. אורחי מסעדת קיצ׳וקאי מוזמנים לצפות באירוע ללא עלות נוספת לתפריט המסעדה. אירועי הטונה כחולת הסנפיר יחלו ב-1.6 ויתקיימו בימי שישי של חודש יוני, החל מ-12:30 ובהתאם לכמות הדגים שיעלו בחכה.

קיצ׳וקאי - עמיעד 10, יפו

בירה-קולדה להמונים: משקה חדש של ביר בזאר


 

לרגל חודש הגאווה משיקה מבשלת בירבזאר משקה חדש שמחבר בין 2 דרינקים אהובים: בירה ומשקה האייטיז המושלם - פינקולדה. הבירה-קולדה פירותית, מתקתקה, ומשלבת בצורה הרמונית בין הבירה המרירה לפינקולדה הטרופית עם טעמי אננס וקוקוס עדינים ברקע. במילים אחרות - אחלה בירה לאנשים שלא מתים על בירה ואחלה משקה לאנשים שמתים על בירה ומחפשים טעם שובר שגרה.

4hoxqu
דרינק שחוגג את הקיץ. בירה-קולדה | צילום: בירבזאר

על כל אחד מהבקבוקים מופיעה דמות ססגונית מתוך סדרה של 6,000 דמויות שונות שיצרו במבשלה בשיתוף חברת HP כדי לחגוג את העושר, היופי והרבגוניות של שבוע גאווה. את הטעם החדש ניתן יהיה להזמין במארזים מאתר המבשלה – והוא יימכר עד גמר המלאי.

בירה קולדה - פרטים והזמנות באתר של בירבזאר