לאכול עם האלים

ברמה האסוציאטיבית, אחוזת בריאות מביאה אותי ישר לאחוזת השפנפנות של יו הפנר או למכוני בריאות מסוג אחר לחלוטין, אך אחוזת הבריאות "יערות הכרמל", רחוקה, מאד רחוקה מכל אסוציאציה של פרולטריון כמוני, שלו לרגע קט, התהלך לו כמו שאר האלים לובשי החלוקים באולימפוס על כתף הכרמל.

אחוזת הבריאות שראויה לשם שבחרו לה, ממוקמת בנקודה עלומה אי שם על רכס הכרמל, אין ספק שהניווט לשם ביום חורפי גשום ובשבילים חשוכים היה קצת מפחיד, אבל החורף כאילו נשאר מאחור כשכף רגלינו דרכה בשערי המקום.

מהבועה התל אביב לבועת השוקולד

תותים בשוקולד, מבחר ריבות וסוכריות תמרים על מקל קינמון עזרו לנו מהר מאוד להתנתק מהבועה התל אביבית ולעבור לבועה מסוג אחר לחלוטין. עם כל הרצון לשמור על הבריאות, האפשרות לארוחות גורמה איכותיות מסביב לשעון קצת מקשה על העניין.

בארוחת הערב, כמו בכל הארוחות, המנות הראשונות מוגשות בבופה חופשי, כאשר בכל יום ישנן מספר מנות מיוחדות שמשתנות, בעוד המנות העיקריות מוגשות לשולחן עם כלל כללי הטקס של מסעדה יוקרתית.

מומלצים מאוד הקרפצ'יו סלמון, הטונה צרובה ורול הדניס. בכלל, כל מאכלי הים שיצאו מהמטבח של אמיר כלפון, השף של אחוזת "יערות הכרמל" היו מצוינות ועשו חשק לעוד. המנות העיקריות היו פחות טובות, האנטריקוט היה קצת תפל ולביבות תפוחי האדמה, שהיו בין האלטרנטיבות היחידות לצמחונים, היו שמנוניות ומילוי הפטריות שבהן כמעט ולא הורגש. אבל כשהקינוחים הגיעו כל הדברים הרעים נשכחו.

מפתיע שניתן לעשות קינוחים בריאותיים, כשרים וכל כך טעימים, חשבתי לעצמי, בעוד אני מנסה לעלות על התירוץ הנכון למאמן הכושר שלי על כל השערורייה שעשתה דרכה לפי. ההפתעות היו קרפ מחיטה מלאה שממולא בסופלה שוקולד, וטפיוקה בחלב קוקוס וכדור של סופלה גזר. זה אולי נשמע כמו משהו מפחיד, אבל פשוט אי אפשר להפסיק לאכול את זה.

תנאי הישרדות

הסתובבנו ברחבי המלון , כשמרבית האורחים עטופים בחלוקים מפנקים, ואין צלצולים של טלפונים ניידים או צעקות של ילדים מתרוצצים. האווירה הזו עוטפת אותך בשקט משכר. השאלה, האם העירוני הממוצע יצליח לשרוד את השקט הזה לאורך זמן? תנו לי עוד שבוע ואני חוזר עם תשובה הרבה יותר מדויקת, חשבתי לעצמי.

בריאות, גורמה וסלט תותים אלוהי

נלקחנו לסיור נדיר בתוככי המטבח של האחוזה, שהצליח להפר קצת את השלווה והשקט. צוות גדול הופך חומרי גלם טריים ותבלינים, שנקטפים הישר מגינת הירק, לאינספור מנות טריות ללא שום חומרים מעובדים. אתגר לא קטן.

ארוחת הצהריים היתה מצוינת ורק הוכיחה שאפשר, תחת הכותרת בריאות, לבשל הרבה מאוד דברים. פילה הדג הצלוי היה משובח ומנת הניוקי היתה איכותית מאד ואנינה. סלט התותים עם עדשים שחורות ועלי בייבי תרד היה חוויה שרק בשבילה שווה לטפס ברגל עד לרכס הכרמל.

רצינו גם להספיק לנוח ואולי גם לעשות מסאז' מפנק, אבל שרירי הלסת והקיבה עבדו שעות נוספות.
דיאטנית המלון סיפרה על אורח שרצה לרדת במשקל, הגיע לבית המלון לחודשיים וחזר הביתה רזה ב-40 ק"ג וכנראה עם ארנק רזה הרבה יותר, אבל אנחנו חזרנו מדושנים ולא רק מנחת.

אני חושב שעמדתי בכבוד במשימה הקולינארית שהביאה אותי לאכול כמויות בלתי מבוטלות של מזון גורמה, להתנתק מהנייד ולהסתובב חצי ערום בין אנשים שאני לא מכיר. כן, אין ספק שלא כל עירוני כמוני היה עומד בה, ולכן אני מוכן וערוך להוכיח זאת שוב.

חשוב לציין: מסתבר שכל אחד יכול לפנות מראש ולקבל בכל ארוחה תפריט מותאם אישית, ללא גולטן , סוכר או סתם תפריט דל קלוריות.

מתכון מדליוני פילה של שף האחוזה, אמיר כלפון:

מדליוני פילה בקר צרוב בגריל בלווית קרם ארטישוק ירושלמי וקונפי שומר בניחוח אניס, ברוטב ציר בקר עם נגיעות אספרסו. מתאים ל-4 מנות:

הבשר והמשרה:
8 מדליוני פילה בקר במשקל 80 גרם
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
2 ענפי טימין

אופן ההכנה:
1. להשרות למשך כחצי שעה עד שעה את הבשר - בפלפל, שמן הזית והטימין
2. להניח על הגריל כ-2 דקות מכל צד

קרם ארטישוק ירושלמי:
2 כפות שמן זית
1 שן שום קצוצה דק
1 בצל קצוץ דק
450 גרם ארטישוק ירושלמי
3 ענפי טימין
200 מיל' חלב סויה
ציר ירקות לכיסוי
מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
1. לחמם את שמן הזית בסיר רחב ולטגן את השום, הבצל, הארטישוק והטימין
2. להוסיף את ציר הירקות וחלב הסויה
3.להביא לרתיחה, ולבשל על אש קטנה כ-30 דקות עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך
4.לרסק בעזרת בלנדר ידני
5.להוסיף מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.

קונפי שומר:
2 יחידות שומר נקיות וחתוכות לרבעים
1 כפית סוכר דמררה
1 ענף טימין
מלח, פלפל צ'ילי
שמן זית לכיסוי

אופן ההכנה:
1. לסדר בסיר קטן או קסרול את השומר, לצקת את שמן הזית ולהוסיף את שאר הדברים
2. להביא לסף רתיחה ולבשל עד לריכוך.

רוטב ציר בקר ואספרסו:
1 כף שמן זית
4 בצלצלי שאלוט חתוכים לקוביות קטנות
1 כוס יין אדום
1 ענף טימין
1 כוס ציר בקר
1 כפית דבש
100 מיל' אספרסו
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
1.לחמם במחבת שמן זית, להוסיף את בצלצלי השאלוט ולאדות מעט
2. להוסיף את היין והטימין, ולצמצם לשליש הכמות
3.להוסיף ציר בקר ודבש, את האספרסו ולתבל במלח ופלפל
4.להביא לרתיחה, ולבשל על אש נמוכה לכחצי שעה נוספת.

אופן הגשת המנה:
1.ליצור דמעה של קרם הארטישוק
2.להניח את מדליוני הפילה בצד אחד של הצלחת ובצד השני את קונפי השומר
3.לטפטף מעט רוטב על הבשר, וקצת בצלחת.