בעל הבית השתגע: המחווה הטעימה לפרי הלוהט של הקיץ

שני שפים מוכשרים החליטו להמציא את המנגו מחדש ולשחק עם המרקם, הטעם ורמת הבשלות. התוצאה לא פחות ממסעירה

כף שרוצים עוד מאה כמוה. גספאצ'ו מנגו, שרי ונקטרינה עם שרימפס | צילום: נועם פריסמן

בדיק בשלב הזה של השנה מתחילה ההיסטריה סביב הפרי הלוהט של העונה. מאיה, שלי ועומר הם רק חלק מזני המנגו שמתחילים להבשיל ממש עכשיו ולמלא את הירקניות בריח מתוק, עסיסי ומגרה. יחד עם תג מחיר יוקרתי וקונצנזוס בנוגע לטעם הנהדר, מדובר בפרי הנחשק של הקיץ. כמחווה למלך הפריות, משיקה מסעדת בית קנדינוף ששוכנת באחד הסופטים היפים של יפו, תפריט חדש שמוקדש למנגו ומבוסס על זנים שונים שמיוצגים לאורך כל התפריט בטכניקות הכנה מגוונות ומרקמים מרגשים - החל ממנות ראשונות, דרך עיקריות ועד לקינוחים יצירתיים ושוברי שגרה.

 Lkl
מנות מסעירות שמוציאות את המנגו מאזור הנוחות. תפריט מנגו בבית קנדינוף | צילום: נועם פריסמן

השפים איתי קושמרו ושמי גולומב שמובילים את המטבח, התאהבו במנגו מחדש כשגילו את מנעד המרקמים והטעמים שמספק הפרי התמים לכאורה. באמצעות המלחה, כבישה, התססה, צמצום, צלייה ושימוש במנגו ברמות בשלות שונות - מבוסרי ועד אקסטרה בשל - יצרו השניים 8 מנות שמוציאות את המנגו מאזור הנוחות ומכירות לחך מרקמים וטעמים מרתקים של מנגו בוסר קריספי, מנגו בשל מותסס, מנגו כבוש ואפילו מנגו שעבר כמה תהליכים ארוכים והפך לרוטב עז טעם ועוקצני שמלווה דגים ופירות ים. ממתוק ודבשי לחמוץ, תוסס ועוקצני, מככב הפרי הכתום בגספאצ'ו, הופך לקארי ואפילו לקרם עמבה מעולמות הגורמה.

מנצח את הפפאיה. סלט מנגו בוסר וקלמארי מקומי | צילום: נועם פריסמן

תפריט המנגו יוגש לצד התפריט רגיל, ובין המנות שחובה לטעום תמצאו מנת פתיחה מושלמת של גספאצ׳ו שרימפס קוקטייל מעגבניות צהובות, מנגו מאיה ונקטרינה שמוסיפה מתיקות פירותית, ובתוכו קוביות מינאטוריות של פאקוס  ושאלוט שמתפקדים על תקן קרוטונים אלטרנטיביים. בתוך המרק הצונן משתכשכים שרימפס חלוטים בחמאה שמוסיפים מרקם נהדר וטעים עדין, ואם רוצים אפשר לקבל את המנה גם בלעדיהם (38/68 שקלים). מנה נוספת מאגף הראושונת/ ביניים היא סלט ממנגו בוסר וקלמארי מקומי עם פטריות שימג'י ובצל סגול שמוסיף קראנץ' נהדר יחד עם גפרורי המנגו הירוק. את כל הטוב הזה עוטף וינגרט צ׳ילי מהפנט בטעמו המורכז שמפתח בפה, ויוגורט מנגו צ׳ילי מתקתק ומעקצץ (58/78 שקלים, עם או בלי קלמארי).

כתבות נוספות ביאמיז:

בצורה שונה ומפתיעה לגמרי מתארח המנגו במנה גאונית שתשמח טבעונים וצמחונים, אבל לא רק: "פלאנק סטייק" מרידיפיין (בשר מן הצומח שמבוסס בין היתר על חלבון אפונה), שנראה בדיוק כמו הדבר האמיתי ומורכב מסיבים-סיבים שמורגשים היטב בעת הלעיסה ומפזרים בפה ג'וס עסיסי. את הסטייק המפתיע והמסעיר מרטיב גלייז מנגו ליים עוקצני, ובצד סלט "על האש" אלטרנטיבי מתירס גילי מתוק, זיתי קלמטה, מנגו וכוסברה (98 שקלים). מדובר במנה גאונית שמזכירה מאוד במרקמה בשר צלוי, ויחד עם הרוטב מתקבל ביס חמוץ, מתוק, מסעיר ומלא טעמי קצה מרתקים.

Whatsapp Image 2022 08 02 At 1
ביס מפתיע שמזכיר במרקמו את הדבר האמיתי. סטייק מן הצומח בגלייז מנגו וליים | צילום: יעל רייף

באגף המתוקים מככבת מנת דגל בהתהוות שתבוא לכם בחלומות יום ויומיים אחרי: טארט מנגו קריר עם ורדים מיובשים, ועליו צ'יפס מנגו, קשיו מקורמל ומעט שמן זית שמוסיף לצד קציפת הריוויון מרירות חכמה שמקפיצה את המנה (52 שקלים). תפריט המנגו יוגש במסעדה עד סוף אוגוסט וישתנה מעת לעת בהתאם לדגה הטרייה וזמינות חומרי הגלם. מה שבטוח - יהיה קיצי וטעים.

בית קנדינוף - הצורפים 14, יפו