לגזור ולשמור: הטריק לאחסון ירקות שיגרום לכם לאכול בריא יותר

בספרה החדש "לאכול טוב יותר" מלמדת זהר לוסטיגר בשן כיצד לאמץ תזונה טובה יותר בלי להתפשר על עונג ועושר טעמים. לרגל יציאת הספר, קבלו טעימה מהמדריך הגאוני לאחזקת, איחסון והנגשת ירקות בצורה קלה וידידותית גם לעצלני מטבח

Whatsapp Image 2022 04 27 At 1
שטיפה ואיחסון נכון של הירקות יחסכו לא מעט זמן עבודה. פלפלים ממולאים של זהר לוסטיגר בשן | צילום: זהר לוסטיגר בשן

זהר לוסטינגר בשן

אני בטוחה שלא פעם רציתם להכין ירקות מוקפצים כמו במסעדה, אבל רק המחשבה על לשטוף, לייבש, לחתוך, לאדות ולהקפיץ גרמה לכם לסגת בחזרה אל הלחם והגבנ"צ. לא שיש משהו רע בלחם עם גבנ"צ, אבל זה לא מספיק. זה לא מספיק בריא, לא מספיק משביע ולא מספיק מזין. לכן, הטיפ הראשון שאני יכולה להציע בהקשר של ירקות, הוא לעשות איתם משהו מייד כשאתם חוזרים הביתה מהקניות.

Whatsapp Image 2022 04 06 At 1
מטבח בריא, טעים ושמח בלי טיפת סגפנות. זהר לוסטיגר בשן | צילום: דניאל לילה | סטיילינג: עמית פרבר

 

בתור התחלה שוטפים את כל הירקות ומייבשים. הפעולה הפשוטה הזו תחסוך לכם זמן בהמשך. הידיעה שכל הירקות כבר שטופים ורק מחכים שיאכלו אותם, חוסכת את ההתלבטות אם להתאמץ ולאכול ירקות או לוותר עליהם לטובת אוכל זמין יותר, ע"ע לחם עם גבנ"צ. זה תקף לגבי כל הירקות ועשבי התיבול – מפטרוזיליה ועד עגבניות - וזה יקצר לכם את הזמן לסלט וגם לתבשילים מורכבים וארוכים יותר.

במקרה הכינותם מראש


ירקות קשים כמו ברוקולי, דלעת, כרובית, גזר ובצל אפשר לחתוך ולשמור בקופסאות במקרר. את הברוקולי והכרובית מפרקים לפרחים קטנים. את הגבעולים הסיביים של הברוקולי מקלפים מעט וחותכים לגודל ביס. גם דלעת וגזר מקלפים וחותכים. שומר אפשר לחתוך לרבעים ואת הבצל אפשר לקצוץ ואפילו לטגן. כמובן שאם תתכננו את התפריט השבועי שלכם מראש, תוכלו כבר לחתוך את הירקות לגודל הרצוי וכך לחסוך עוד זמן במטבח. ירקות חתוכים יישמרו במקרר 4-3 ימים, למעט כרוב שכבר אחרי יומיים טעמו נעשה מריר.

איך ובמה לאחסן?


אני תמיד מרפדת את הקופסאות בנייר סופג, לספיחת הלחות. זה מאריך מעט את חיי המדף של הירקות. אמנם לאחר החיתוך חלק מהוויטמינים מתחמצנים, אבל לדעתי זו פשרה קטנה מאוד. אני מעדיפה שתקבלו קצת פחות ויטמינים מאשר שלא תבשלו עם ירקות בכלל. לא מומלץ לחתוך מראש פלפלים ומלפפונים שמאבדים את הפריכות שלהם, אלא רק לשטוף, לייבש היטב ולשמור במקרר בקופסאות מרופדות בנייר סופג. עגבניות גם לא חותכים מראש, אלא שוטפים ומייבשים היטב ושומרים מחוץ למקרר, למעט בחודשי הקיץ החמים.

האגודה לשימור הפריכות 


ירקות עליים ועשבי תיבול כמו מנגולד, תרד, ארוגולה, חסות, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר הם הירקות שאני הכי שונאת לשטוף, כי תמיד יש כל כך הרבה מהם! אז בימי שישי כשאני חוזרת מהשוק, או ביום שבו מגיע הארגז האורגני, אני מייד פורשת על שולחן האוכל מגבות מטבח ועליהן מניחה צרורות של עשבים שטופים לייבוש של שעה-שעתיים. אם יש משהו שאתם שונאים לעשות – תעשו אותו ראשון ותגמרו עם זה. ירקות עליים לא חותכים מראש כי הם משחירים או נעשים סמרטוטיים - רק עוטפים בנייר סופג, מכניסים לשקיות ומעבירים למקרר.

הפעולה המהירה שמפנה מקום במקרר


עשבי תיבול קשים כמו רוזמרין, מרווה ותימין אני עוטפת בנייר סופג בלי לשטוף. השתדלו לכתוב את שם העשב על הנייר או על מדבקה, וכך לא תצטרכו לפתוח את החבילות בכל פעם כדי לגלות מה יש בהן. תרד תופס המון מקום במקרר ולכן אני נוהגת לאדות את העלים במחבת עד שנפחם מצטמצם לרבע, להעביר לקופסה ולשמור במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודש.

מאדים מראש וחוסכים זמן יקר


בחלק מהמקרים אפשר ואפילו מומלץ לבשל את הירקות מראש. זה נכון במקרה של בטטות, קישואים, זוקיני וחצילים, מכיוון שאלו ירקות שנוטים להשחיר או להפריש נוזלים לאחר החיתוך. במקרה של ברוקולי, כרובית, דלעת, גזר ושעועית ירוקה אפשר לעצור בחיתוך ואפשר גם לאדות או לחלוט. ירקות חלוטים או מאודים יישמרו היטב במקרר 3 ימים. החיים שלנו עמוסים ולחוצים וכשאנחנו מגיעים למטבח הנטייה שלנו היא לאכול "ממה שיש". אם יש במקרר ירקות חתוכים ומבושלים, הסיכוי שנאכל אותם גדל.

למתכונים נוספים של זהר לוסטיגר בשן ולרכישת ספרה החדש "לאכול טוב יותר", היכנסו לאתר של זהר בכתובת https://www.zoharlustiger.com/