איש הבשר ומלכת יוון: הכירו את הטועמים שיכריעו מי יהיה הזוכה של "משחקי השף"
בגמר "משחקי השף" ארבעת השפים שלנו יקחו הפסקה מעמדת השיפוט, ובמקומם יגיעו 13 שפים מהבכירים בישראל. השף שעומד מאחורי מסעדת OCD המצליחה, השף הראשי של קבוצת מסעדות "טורקיז" והשפית של אחת המסעדות הכפריות הטובות בארץ: הכירו את השפים שיזכו לטעום את המנות של שלישיית הגמר | משחקי השף, אירוע הגמר, שבת אחרי החדשות בערוץ 13
אביבית פריאל אביחי | אוזריה
אביבית פריאל אביחי היא שפית ישראלית מוערכת שעומדת מזה כעשור בראש מסעדת "אוזריה". היא זכתה להכרה ארצית כשהובילה את מסעדת טפאו שחיברה בין המטבח הדרום אמריקאי למטבח הספרדי, וב"אוזריה" היא מגישה אוכל ים תיכוני שמח ממחוזות הטפאס בארים הספרדיים פינת יוון. מנת הדגל האייקונית שהולכת איתה כבר שנים היא כרובית חלוטה ומטוגנת ברוטב בסגנון קיסר בטעמי אוממי נהדרים. כיום פריאל היא בין השפיות היחידות שעומדות בראש מסעדה משלהן, כשותפה ושפית מכהנת.
רז רהב | מסעדת OCD TLV
רז רהב הוא השף הצעיר והמבטיח של ישראל שחגג השנה יום הולדת 30 ועומד מזה 5 שנים בראש מסעדת הפיין דיינינג OCD TLV ביפו. אחרי שהוכתר לתואר שף השנה של ישראל על ידי מדריך המסעדות גומיו, זכה רהב לכבוד גדול כשנכנס השנה לרשימת "המסעדות המומלצות ביותר בעולם" של דירוג OAD היוקרתי, המתבסס על המלצות סועדים וגולשים. במסעדתו הנחשבת ביפו מגיש רהב ארוחת טעימות המתבססת על 20 מנות המורכבות מחומרי גלם ייחודיים ומוכנות בטכניקות מגוונות שמשלבות מטבח מולקולרי לצד התססה, כבישה, שימור וייבוש.
מתן אברהמס | מסעדת הדסון
אם השם "חלונות ניו יורק" גורם לכם לגרגור אוטומטי, האשם בכך הוא מתן אברמס, שף מסעדות הדסון ברמת החייל ובלילינבלום בתל אביב. הוא השף שחיבר בין סינטה צרובה לעילא לרוטב טופי יפני שגרם למיטב הפיות להישבע אמונים לשידוך האלוהי הזה. אברהמס הוא לא רק שף מוערך, אלא גם נחשב לאחד מאנשי הבשר המובילים בארץ עם ידע מעמיק בכל סוגי הנתחים ושימוש בטכניקות קלאסיות וחדשניות לטיפול בבשר. בנוסף להיותו שף מסעדות הדסון, הוא גם מעביר סדנאות וקורסים לטיפול ויישון בשר.
View this post on Instagram
תומר אגאי | סנטה קתרינה ו-CENA
תומר אגאי הוא שף מסעדת CENA החדשה שנפתחה החודש ברחוב הרצל בתל אביב, ועומד מזה 7 שנים בראש מסעדת סנטה קתרינה המוערכת שממוקמת בסמטת הר סיני. כבן טיפוחיו של השף חיים כהן עם רזומה מכובד "יפו תל אביב", הטאבון הוא חלק בלתי נפרד מהשפה הקולינרית שלו, עם פיצות נהדרות ובייגלה ירושלמי ששמעו יצא למרחק. במסעדותיו הוא מחבר את הבישול העילי הקלאסי עליו גדל והתחנך, לחומרי גלם מקומיים שמספרים את סיפור מסעותיו בארץ ובעולם: החל מריבר קפה בלונדון, דרך עמדת הגריל הסוערת במסעדת רפאל של רפי כהן, ועד למטבח המדוקדק של השף יונתן רושפלד, לצידו עבד בהרברט סמואל.
תמר כהן צדק | קוצ'ינה הס 4
בסמטה קטנה שיוצאת מאלנבי נמצאת אחת המסעדות האותנטיות הכפריות הטובות בארץ. שם, במטבח קטן מלהכיל את כל הטוב, עומדת תמר ועושה קסמים עם בצקים לפסטה וראגו מהחלומות שהולך איתה עוד מימי "וינס ותמר" שהקימה ביד חרוצים עם בן זוגה לשעבר וינס מוסטר. במסעדת הבוטיק שלה "קוצ'ינה הס 4" היא מגישה אוכל איטלקי מסורתי שכולו עבודה יד: החל מהרטבים דרך הירקות הכבושים ועד לגלידות הנהדרות בטעמי חלב, שוקולד וקפה שמוגשות בסוף הארוחה. כהן צדק נחשבת לאחת מחלוצות המטבח האיטלקי הכפרי בארץ ואף הכניסה ללקסיקון הקולינרי את המונח "דיספנסה" את הקימה בימי וינס ותמר אגף שלם המוקדש למוצרי מזווה משומרים, כבושים ומבוקבקים.
View this post on Instagram
יוסף חנא | מגדלנה
יוסף זוזו חנא הוא אחד השמות החמים בקולינריה המקומית. הוא היה ממקימי מסעדת "קצה הנחל", המשיך למסעדת "תנורין" המוערכת, וכיום עומד בראש מסעדת "מגדלנה" בצומת מגדל שליד הכנרת, שמשלבת בין מטבח גלילי למטבח ערבי מודרני עם פרשנות אישית ומרתקת של השף. האוכל של חנא מחבר בין מנות מסורתיות מהמטבח הערבי לחומרי גלם חדשים וטכניקות בישול מתקדמות דוגמת מטבח מולקולרי וסו-וויד, לצד שימוש בחומרי גלם טריים ועשבי תיבול עונתיים שלוקחים חלק בכל מנות המסעדה. מנת הדגל של המקום היא צלחת שישברק ברוטב יוגורט חם עם בשר טלה וצנוברים.
שף תומר טל | ג'ורג' וג'ון
תומר טל הוא אחת ההבטחות הגדולות של הקולינריה הישראלית החדשה. הוא גדל במושב תימורים וכבר בנערותו התאהב באדמה ובחקלאות. אחרי שעבד בחווה מבודדת באוסטרליה, שם התחזק הקשר שלו לאדמה, הוא חזר ארצה ועבד במסעדותיו של רושפלד, משם המשיך למעדת "יפו תל אביב" של חיים כהן, עד שקיבל לידיו את מסעדת "ג'ורג' אנד ג'ון" שבמלון דריסקו. במטבח המסעדה הוא מבשל אוכל ישראלי מודרני שמשלב בין הלוקיישן היפואי, הקרבה לים, לשוק ולדייגים היפואיים, לתוצרת מקומית וחקלאות ישראלית. לשבחים ולהערכה הרבה נוסף לפני כשנה התואר היוקרתי "הבטחת השנה" של המגזין הבינלאומי גומיו.
רועי סופר | מרצה בכיר בבית הספר בישולים
הרזומה של רועי סופר ארוך מלהכיל. הוא התחיל אי שם במסעדת מאנטה ריי, אך פרץ לתודעה כשהקים ועמד בראש מסעדת השף פנגיאה האגדית בהרצליה, ששילבה טכניקות בישול צרפתיות מוקפדות עם טעמים אסייתיים. בהמשך הוא הקים את מסעדת סרדיניה ביפו, הוביל את מסעדת בינדלה ואף פתח מזללת באנים ברחוב הרצל בתל אביב, שזכתה לשבחים רבים. כיום מרצה בכיר במגמה ללימודי בישול בבית הספר "בישולים".
שף רז סלע | טורקיז
רז סלע הוא שף מסעדת היוקרה התל אביבית "טורקיז" שבמתחם סי אנד סאן והשף הראשי של קבוצת מסעדות "טורקיז". הרזומה הקולינרי שלו כולל את מסעדת "טוטו" כיד ימינו של ירון שלו, עבודה כשף פרטי בקנדה והובלת מסעדת "ג'אפרו" שבעמק יזרעאל, שם נולד וגדל כמושבניק עם חיבה גדולה לחקלאות ואדמה. בנוסף להובלת מסעדות טורקיז, לוקח סלע חלק במיזם ייחודי הוענה לשם "מעבר לקשת בענן" ומשלב בין סיורי ליקוט וארוחות שף על טהרת צמחים, פרחים ופטריות שלוקטו בסיור.
View this post on Instagram
מוטי טיטמן | מלגו ומלבר
מוטי טיטמן הוא שף מסעדת "מלגו ומלבר" שבשדרות רוטשילד, שנחשבת לאחת ממסעדות הדגים ופירות הים הטובות בתל אביב. לפני כשנה פתחו טיטמן ושותפו בן רינג או "ג'ונז", בר אלכוהול ואוכל בדרום תל אביב. בעברו של טיטמן מטבחי עילית בברלין ובשטרסבורג, ובארץ עבד כסו-שף במסעדת "רפאל". כיום הוא נחשב לאחד מחלוצי הקולינריה המודרנית בישראל בזכות טכניקות מסקרנות וסגנון בישול אקלקטי בהגשה אלגנטית, מוקפדת ונקייה, ולתואר הצטרפה לאחרונה הכרה בינלאומית עם בחירתה של מלגו ומלבר לאחת המסעדות הטובות בעולם ברשימת ה-DISCOVERY היוקרתית של סאן פלגרינו.
שף עמוס שיאון | הלנה בנמל
הוא אחד השפים הצנועים והיציבים בארץ, עומד כבר 18 שנה בראש מסעדת הדגים ופירות הים המוערכת "הלנה בנמל", ומתמחה בחומרי גלם ייחודיים כמו גם צמחי ליקוט שאותם הוא משלב במנות המסעדה. הוא התחיל במטבח של "לחם ארז", משם עבר ל"כרמלה בנחלה" וכיום בהלנה בנמל הוא משלב בין דגה טרייה ופירות ים, לפירות, ירקות ותוצרת עונתית בלבד. אחת ממנות הדגל שלו שזכו לגרסאות רבות במסעדות הארץ היא קרפצ'יו דג ים כבוש קלות בסלק וערק עם שמן זית וסורבה לימון, וגם צלחת ססגונית של סלט אבטיח חריף עם פלפלים צלויים ומותססים וקליפת אבטיח כבוש עם גבינת טולום.
View this post on Instagram
שף יורם ניצן | נומי
יורם ניצן היה השף המיתולוגי של מסעדת "מול ים" היקורתית שנחשבה למסעדה הטובה והיקרה בארץ, שם עבד לצד יונתן רושפלד, ולאחר עזיבתו קיבל את המושכות והוביל את המסעדה במשך שנים עד לסגירתה לאחר שריפה שפרצה במקום. לאחר סגירתה עבד כשף הראשי של מסעדת בינדלה היוקרתית, והתמחותו במטבח עילי המבוסס דגים ופירות ים הפכה אותו לאחד השפים המוערכים בארץ. לפני שלוש החליט בצעד מפתיע להוביל את מסעדת Nomi הכשרה שבמלון דיוויד אינטרקונטיננטל, שם הוא מתמקד בתוצרת מקומית, בשר ודגים.
View this post on Instagram
יהונתן בורוביץ' | M25
יהונתן בורוביץ' הוא שף ובעלים של "m25", חמארת שוק בשוק הכרמל שמתמחה בבשר. מאחוריו רזומה מכובד במסעדות מישלן בניו יורק, שם גם למד, וכשחזר לארץ עבד ברפאל אצל רפי כהן. בגיל 31 הוא פתח את "קפה 48" המיתולוגי בנחלת בנימין, שם הכיר לקהל הישראלי את הקראק פאי, וכיום עומד ביחד עם שף ירון קסטנבוים בראש מסעדת השוק האהובה M25.
