מתכון לסופריטו

השף חסן עלי, שף הבית של מסעדת רג'ינה, משתף אותנו במתכון לתבשיל מנחם ומחמם בבישול ארוך של קציצות עסיסיות עם תפוחי אדמה וחצילים

סופריטו | צילום: דני יורדן

מצרכים לקציצות:

1 קילו בשר בקר טרי טחון: נתחים של שפונדרה או אונטריב מעורבבים עם כתף טלה טחונה בשילוב שומן כבש (ליה)

מלח ופלפל

מעט כמון

בהרט

300 גרם פטרוזיליה קצוצה

3 בצלים גדולים, קצוצים

לתבשיל:

3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גדולות

2 בצלים, חתוכים

300 גרם בצל ירוק, קצוץ

300 גרם פטרוזיליה, קצוצה

2 חצילים, מקולפים, חתוכים קוביות

1/2 קילו עלי תרד שטופים יבשים

אופן הכנה:

הקציצות:

התבשיל:

מטגנים את שני סוגי הבצל עד השחמה ומניחים בצד.
באותה המחבת (ללא הבצל) מטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד שהם משחימים.
מטגנים את החצילים בנפרד בשמן עמוק.
מסדרים בסיר בישול גדול את המרכיבים בסדר הבא: שכבה של הבצל, שכבה של תפוחי האדמה, שכבה של חצי מכמות עלי התרד.
מניחים את הקציצות צמודות אחת לשנייה, מעליהן מסדרים את שאר עלי התרד והחצילים.
בין שכבה לשכבה מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים לסיר עד כיסוי, מביאים לרתיחה.
מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים לאט שעה וחצי - שעתיים.
מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

חסן עלי הוא שף הבית של מסעדת רג'ינה

מתחם התחנה נווה צדק תל אביב 03-7367474

מחפשים עוד מתכוני תבשילים? הנה כמה הצעות:

אוסובוקו בקר עם יין אדום וירקות שורש