מה שותים בסילבסטר? 10 המלצות

שמפניות צרפתיות

שמפניה ברוט אימפריאל, בית מואט שנדון (Moet & Chandon)

מה הסיפור שלה: שמפניה מאחד מבתי שמפניות המפורסמים בעולם. זוהי השמפניה הייצוגית של בית השמפניה (שבבעלותו גם בית השמפניות דום פריניון) מאז 1869. הרכבה המדויק משתנה מעת לעת כדי לשמור על אחידות, ומכיל 30-40% פינו נואר ופינו מונייר והשאר, 20-30% מהזן שרדונה. כולם טופלו בשיטה המסורתית ויחד יוצרים שמפניה מעודנת והרמונית. רכיביה השונים עברו יישון מינימלי של 3 שנים והיא מכילה 12% אלכוהול.

כשטועמים: צבע זהוב נאה עם בעבוע רציף של בועיות קטנות. ניחוחות של לחם טרי לצד פריחת הדרים מלוויים בחמיצות מורגשת ונעימה. הטעם מתפתח ומשתנה ככל שהיין מבלה יותר בכוס.

יתאים למאכלים כמו: בליני עם ביצי סלמון, סושי, קינוחי שוקולד. כדאי להגיש הכי קר שאפשר.

מחיר: 220 ש"ח. ניתן להשיגה גם בחצאי בקבוקים. לא כשר. מיובאת ע"י י.ד. עסקים.

שמפניה לורן פרייה BRUT

מה הסיפור שלה: שמפניה מבית לורן פרייה שנוסד עוד ב1812. מורכבת מתערובת של 200 יינות בסיס מחלקות מובחרות ביותר. מכילה 45% שרדונה, 40% פינו נואר ו-15% פינו מונייה. 20%-10% מהיינות הם יינות באיכות הגבוהה ביותר, מה שמאפשר ליינן לשמור על ססגוניות ועקביות. כשפותחים אותה אפשר לספר לאוחרים שהם בחברה טובה: זוהי השמפניה הרשמית של חגיגות פרסי האמי והאוסקר.  

כשטועמים: כל המאפיינים של שמפניה כהלכתה. ריחות של מאפייה בשאנז אליזה בליווי רמזים לתפוחים, אגסים ואשכולית, עם חמיצות טובה ואופי רב.
יתאים למאכלים כמו: סביצ'ה, קרפצ'יו, טרטר ועוד ראשונות אלגנטיות, דגים מאודים. כדאי להגיש הכי קר שאפשר.

מחיר: 289 ש"ח. כשר (!). מיובאת ע"י אקרמן.

 

יינות רוזה מבעבעים

BOTTEGA ROSE GOLD, Pinot Nero Spumante Brut

מה הסיפור שלו: יין ורוד מבעבע יבש מבית יצרנית הגראפה האיטלקי בוטגה. יין זה מופק מ-100% ענבי פינו נואר שגדלים בכרמים מובחרים בלומברדיה שבצפון איטליה. בניגוד לשיטת ייצור השמפניות המסורתית, בה הבועות נוצרות בתסיסה המתרחשת בבקבוק, כאן התסיסה הזנייה מתרחשת במיכלי נירוסטה גדולים בטמפרטורה ולחץ מבוקרים, בהתאם לשיטת שארמאט.   

כשטועמים: יין בעל צבע מושך ואפרסקי. ריחות של נקטרינה, תותי שדה, פטל ודובדבנים חמוצים, וטעמים עדינים של הדרים לצד חמיצות עדינה.
יתאים למאכלים כמו: ארטישוקים צרובים, דגים ברוטב חמאתי. כדאי להגיש הכי קר שאפשר.

מחיר: 130 ש"ח. מיובאת ע"י ישראקו-הסקוטית, להשיג בחנויות טיב טעם.

 

GANCIA ROSE גאנצ'יה רוזה

מה הסיפור שלו: יין ורוד מבעבע יבש מבית יקב גאנצ'יה, המתמחה בייצור יינות מבעבעים נותנים תמורה טובה לכסף. יין זה מופק מ-100% ענבי פינו נואר שגדלים בכרמים מובחרים בפייאמונטה שבצפון איטליה.

 

כשטועמים: יין בעל צבע ורדרד עם בעבוע אלגנטי וניחוחות כיפיים של אוכמניות ו-ורדים. יין קליל ולא מחייב שאפשר לפתוח סתם כי רוצים.

 

יתאים למאכלים כמו: פסטות ולזניות חלביות, מנות מהמטבח הצמחוני. כדאי להגיש הכי קר שאפשר.

מחיר: 49 ש"ח. מיובאת ע"י יורוסטנדרט. לא כשר

 

 

מרטיני רוזה

מה הסיפור שלו: יין ורוד חצי יבש (כלומר, קצת מתוק) מבעבע יבש מבית מרטיני, שמפורסמת בעולם בזכות יין הורמוט המתובל שהיא מייצרת. יין זה מופק על ידי מיסוך שלושה זני ענבים (ברשטו, מלבסיה ומוסקט) מקומיים מצפון איטליה, שעוברים תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה מבוקרת ומשם ממשיכים לתסיסה נוסת במיכלי לחף לקבלת כמות הבעבוע האופטימלית.  

כשטועמים: יין בעל צבע ורוד קלאסי עם ניחוחות של פירות קיץ בשלים וגרידת אשכולית אדומה. בטעימתו מתגלית מתיקות נעימה לצד רעננות וחמצמצות מורגשת שאינה מכבידה.

יתאים למאכלים כמו: עוגות גבינה, קינוחי תותים, קישים. כדאי להגיש הכי קר שאפשר.

מחיר: 65 ש"ח. מיובאת ע"י אקרמן. לא כשר

וגם: יינות ישראלים חדשים

יקבי רמת הגולן משיקים 2 יינות חדשים

ירדן קברנה סוביניון כרם אלרום, בציר 2011

יין אדום יבש זני, המגיע מכרם יחידני. מקור הענבים הוא כרם אל רום, הממוקם בצפון רמת הגולן בגובה שנע בין 1,000 ל-1,100 מטר מעל פני הים. גפני הקברנה בכרם זה ניטעו לראשונה בשנת 1983. לאחר מיון סלקטיבי הועבר הפרי לתסיסה מסוקרת ואחריה להתיישנות של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

 

בטעימתו ניתן לחוש בריחות של פירות דובדבנים ושזיפים, יחד עם רמזים של קינמון ועשבי תיבול. ליין גוף מלא, טעם עשיר וסיומת ארוכה. בעוד ביום היין מרגיש צעיר ומעט נשכני בחיך, הוא יכול להתיישן ולהשתבח בשנים ארוכות באחסון נכון. הולך מצוין עם סטייקים עסיסיים, תבשילי בקר ועוד מנות כבדות. מחיר: 225 ש"ח.

 

ירדן קברנה סוביניון 2011

יין אדום יבש 100% זני אשר מופק מענבים שנבצרו מכרמים נבחרים ברמת הגולן. לאחר בציר, מיון ותתסיסה אלכוהולית מושכת בטמפרטורה מבוקרת, הועבר היין להתיישנות של 18 חודשים בחביות עץ עלון צרפתי, מהן 40% חדשות. לפי דברי היקב, יהיה נהדר לשתייה גם בעוד 10-15 שנים מהבציר ואף יותר.

 

ליין ארומות של אוכמניות בר, פטל שחור ושזיף בשל, לצד נוכחות של עשן, מוסקט וצפורן. הטעימתו ניתן לחוש בגוף מלא טעם וסיומת ארוכה, שמשתדכת היטב למנות טלה ובקר וגם לפטריות מוקפצות ושחומות. מחיר: 129 ש"ח.

 

יינות חדשים מיקב רמת נגב

נווה מדבר לבן 2014

יין לבן יבש שמכיל 80% שרדונה ו-20% סוביניון בלאן מכרם חלוצה שבנגב, בגובה 300 מטר. תירוש הענבים עובר תסיסה קרה ואיטית לשימור מיטבי של ניחוחות וטעמי הפרי. בתום התסיסה היין עובר לאחסון במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה על מנת למנוע את התסיסה המלולאקטית.

היין שהתקבל פרחוני וכיפי: כרגע הוא מרגיש כמו גויאבה ואשכוליות, אך סביר מאוד שריחות אלו ישתנו עם הזמן. הוא בעל חמיצות מאוזנת שהופכת אותו למלווה אופטימלי למנות ריזוטו או פסטות חלביות. מחיר: 69 ש"ח

נווה מדבר אדום 2012  

יין אדום יבש מהכיל 50% קברנה סוביניון מכרם עבדת שבאזור מצפה רמון (גובה 700 מטר), 35% פטיט ורדו מכרם חלוצה שהוזכר לעיל ו- 15% מרלו מכרם ניצנה שבמושב קדש ברנע. התסיסה של מרכיביו בוצעה במכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה ומבוקרת. לאחר מכן היין עובר ליישון של  14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי.

 

היין שהתקבל בעל צבע ארגמני. הוא בעל גוף מלא וטעמי פירוח אדומים ושחורים עשירים ומובהקים, וכן מלווה בניחוחות תבלינים ועשבי תיבול רעננים. עם גוף מלא וסיומת ארוכה, הוא ילווה היטב תבשילי קדירה בשרניים ואף תבשילי דגים חריפים. מחיר: 89 ש"ח.

ספיישל רזרב 2011 - יין חדש מיקב ירושלים

יקבי ירושלים משיקים את ''ספיישל ריזרב- קברנה סוביניון -מרלו 2011''. זהו יין אדום יבש המורכב מענבי קברנה סוביניון גדל על אדמת טרה-רוסה בתחילת נחל שילה ומרלו שגדל על המדרון הצפוני של הר ברכה, לצד נגיעות של פטי ורדו. לאחר בציר, מיון והשרייה על הקליפות, הותסס התירוש בטמפרטורה של 24 מעלות במשך 7 ימים , ובהמשך הועבר לחביות עץ אלון להתיישנות של 24 חודשים.

 

זהו יין ישראלי עוצמתי, עם ריחות חזקים של פירות יער בשלים, עשן ותבלינים. בעל גוף מלא וסיומת ארוכה. כעת הוא מרגיש צעיר ובומבסטי, תכונות שישתנו בשמירה  של שנתיים/שלוש במרתף יין בטמפרטורה נכונה. כדאי להגיש לצד רוסטביף סינטה או כתף טלה צלוייה. מחיר: 160 ש''ח.