מתכון לפסטה ברוטב פטריות

4-6 מנות

מצרכים: 

500 גרם פסטה קצרה כמו פנה או בלרינה טרייה

2-3 סלסילות פטריות מכמה שיותר סוגים

2 כפות שמן זית

2 שיני שום, פרוסות דק

1/3 פלפל חריף טרי

1/4 כוס יין מחוזק כמו מארסלה או מדרה

20 גרם חמאה

2 ענפי אורגנו טרי

כפית חומץ בלסמי

2 כפות גבינת פרמזן מגורדת דק

מלח ופלפל

אופן הכנה:

• חותכים את הפטריות והפלפל החריף לפרוסות.
• מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומוסיפים את השום הכתוש, הפטריות החתוכות, הפלפל החריף ומעט מלח ופלפל שחור. מטגנים על חום גבוה תוך כדי ערבוב 2-4 דקות.
• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא כמעט אל דנטה (את המשך הבישול הפסטה תעשה עם הרוטב).
• כשהפטריות במחבת משחימות מוסיפים את היין המחוזק ולאחריו 1/4 כוס ממי בישול הפסטה. מביאים לרתיחה ומצמצמים מעט. טועמים ומתקנים תיבול.
• מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים את החמאה, עלי האורגנו, החומץ הבלסמי ופרמזן.
• מערבבים בעדינות עד שמסמיך ומגישים עם מעט פרמז'ן מעל.

המלצת יין לצד המנה:

ויונייה גליל עליון - יין לבן יבש מהסדרה האזורית של יקבי כרמל, המופק מענבי ויונייה מהגליל העליון (אזור מירון). היין משלב ניחוחות רעננים של אפרסק, משמש ופריחה עם רמזים עדינים לעץ האלון ברקע. הוא בעל גוף מלא ומתיקות עדינה מאוד.טמפרטורת הגשה מומלצת: 12 מעלות.

>> לרכישת יינות מרתף היין

המתכון באדיבות שף אורן גולדווסר ל'פיורי', בר פסטה טרייה - שוק הנמל ת"א

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

חדשות היין מרץ 2012

שותים ומתחזקים - מבוא לפורט ויינות מחוזקים

סיקור תערוכת היין Israwinexpo 2012

טיול יין בחבל הבאסקים

מתכון לשקשוקה ירוקה

המדריך לשותה הנבון

טיול יין באזור פיימונטה באיטליה

מתכון לפסטה עם נתחי עוף וצ'ילי